Suriye usulü perde pilavı uziyi ister benim gibi et ile, ister sadeyağ ve et eklemeden yani vegan beslenmeye uygun şekilde pişirebilirsiniz! Baklavalık yufka ile uğraşmak biraz özen istediği için bu tarifin orta zorlukta olduğu söylenebilir.
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Bir rivayete göre, (Türkçede “uzi” diye okunan) ouzinin bugünkü şeklini almasını göçebe bir Arap etnik grup olan Bedeviler sağlamış: Bedeviler, seyahat ederken geleneksel yemekleri olan etli ve fıstıklı pilavı yufkadan yapılmış bohçalara sararak taşırlarmış.
Bugün Suriye, Lübnan, Filistin ve Ürdün mutfakları ouzi üzerinde hak iddia ediyor ve "onu ilk ben yaptım!" diyor. Ama bu lezzet bombasını ilk kimin patlattığına dair kesin bir bilgi yok.
Uzinin reçetesi, yapıldığı bölgeye göre farklılık gösteriyor. Genelleme yapacak olursam, Suriye’de kuşbaşı kuzu eti, Lübnan’da kıyma, Filistin’de ise tavuk eklenerek hazırlanıyor. İçindeki malzemeler değişse de değişmeyen bir şey var: bu yemek, düğün ve bayram gibi özel günlerde kurulan ziyafet sofralarında daima assolist olarak sahne alıyor.
Siz aşağdaki reçeteden eti ve sadeyağı çıkararak vegan bir ouzi de bohçalayabilirsiniz.
Vegan ya da navegan — hele bu sürprizli assolistin tadına bir bakın da, ertesi gün Ouzi Sevenler Lokali’nde buluşuruz, sevgili HÜNKçüler!
MALZEMELER
250 gram sotelik dana eti
2 kap kaynar su
1 kap basmati/yasemin pirinci - soğuk suda iyice yıkayıp süzün
1/2 kap bezelye - taze ya da dondurulmuş bezelye kullanabilirsiniz
1/4 kap dolmalık fıstık
1 orta boy veya 2 küçük kırmızı soğan - yemeklik doğrayın
1-2 diş sarımsak - ezin
2-3 defne yaprağı
1-2 yemek kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1/4 tatlı kaşığı yenibahar
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1/4 tatlı kaşığı toz kişniş
1/4 tatlı kaşığı acı pul biber
1 ml toz karanfil
1 ml kakule
3,5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yağlamak için: eritilmiş sadeyağ veya zeytinyağı
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Dolmalık fıstığı küçük bir tavada hiç yağ eklemeden kavurun ve rengi kahverengileştiğinde kenara alıp soğumaya bırakın.
Cam kapaklı ve (seramik, granit, teflon, vb.) yapışmaz malzemeden üretilmiş bir pilav tenceresine 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
Yağ ısınınca eti ekleyip mühürleyin ve başka bir kaba aktarın.
Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Yağ ısınınca soğanları ekleyip orta ateşte soteleyin.
Soğan yumuşayınca sırasıyla eti, sarımsağı, bezelyeyi ve kavrulmuş fıstıkları 2-3 dakika arayla ekleyip soteleyin.
Baharatları, tuzu ve pirinci ekleyip güzelce karıştırın ve kaynar suyu ekleyin.
Defne yapraklarını da ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve pilav pişene kadar bir daha asla açmayın! Not: Kapağı açmadan pilavın suyunu çekip çekmediğini anlayabilmeniz için cam kapaklı tencere kullanmanız gerekli.
Ocağı en kısık ateşe düşürün ve pilav suyunu tamamen çekene kadar bu şekilde pişirin.
Pilav pişince 10 dakika kapağı kapalı halde demlenmeye bırakın.
Demlenince pilavı başka bir kaba alıp tezgahta soğumaya bırakın. Püf noktası: Aceleniz varsa, hızlıca soğuması 10-15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
Kalıp olarak kullanacağınız kâseyi eritilmiş sadeyağ ile hafifçe yağlayın.
Kâsenin içine iki tane baklavalık yufkayı yırtmadan, birer birer, üst üste, kâsenin formunu alacak şekilde serin. Püf noktası: Baklavalık yufka çok hızlı kurur — biriyle çalışırken diğerlerinin üzerini örtün.
Yufka serilmiş kâseye pilavı doldurun ama bastırmayın; tıkış tıkış olmasın. Dikkat: Pilav yeterince soğumadıysa, kâseye doldurmayın. Yoksa yufkaları yırtmadan kâseden çıkaramazsınız!
Yufkanın kâseden dışarı taşan uçlarını, kâseyi ters çevirdiğinizde ouzinin altında kalacak şekilde kıvırıp katlayın. Püf noktası: Benim gibi küçük bir kâse kullanıyorsanız, kâseden çok miktarda yufka taşacak ve bunları kıvırmak tıkış tıkış hamur dolu bir doku yaratacaktır. Bunu engellemek için yufkanın kâseden taşan kısımlarının bir kısmını koparıp atabilirsiniz.
Kâseyi ters çevirip ouzinin kayarak kâseden çıkmasını sağlayın.
Ouziyi yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Diğer yufkalarla ve kalan pilavla aynı işlemleri tamamladıktan sonra tüm uzilerin üzerine eritilmiş sadeyağ sürün.
Önceden 180’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.