Yapımı çok kolay olan bu Yemen usulü acı sos, sabih sandviç ile beraber mutfağınıza girecek ama eğer gerçek bir “acı sever” iseniz, sofranızda her an, her yemeğin yanında servis edilecek!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Baştan uyarayım: buzdolabında hem pesto sos hem zhug sos varsa dikkatli olun! Pesto sanıp kaşıkladığınız yeşil sos, beyninizi havaya uçuracak kadar acı olabilir!
İsmi "shugk" ile "zhugk" arasında, boğazdan sert bir ses çıkarılarak okunan zhug sosun sadece rengi değil, yapılışı ve HÜNKcüğünüz tarafından “yapılmayışı” da pestoya benziyor: normalde tüm malzemelerin havanda uuuzuuun uuuzuuun dövülüp ezilmesi gerekiyor ama ben kolaya kaçıp rondoda “bızzz”latıyorum. Sizde gereken sabır ve kuvvet varsa, haydi şimdi bütün havanlar tezgaha!
Yemen’in tüm dünyaya nam salan bu acılar acısı sosunun aslında yeşil, kırmızı, peynirli gibi birkaç türü var. Bu yazıda sadece yeşil zhug reçetesini paylaştım. En yaygın tüketilen de zaten bu yeşil versiyonu.
Acı ve gözyaşını sevenlerin hayatına bir girdi mi çıkması zor olan bu sos, balık ve et yemeklerine, kızartmalara ve yumurtalı yemeklere çok yakışır. Şurada tarifini verdiğim sabich sandviç için ise olmazsa olmaz soslardan biridir!
MALZEMELER
Yarım demet maydanozun yaprakları
Yarım demet kişnişin yaprakları (Eğer kişniş sevmiyorsanız, onun yerine maydanoz veya nane kullanabilirsiniz)
10 küçük acı yeşil biber (Chili, jalapeno veya Urfa biberi kullanabilirsiniz)
1/2 kap zeytinyağı
2 iri diş sarımsak
1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1/2 yemek kaşığı toz kişniş
1/2 yemek kaşığı toz kakule (Eğer elinizde toz hali yoksa, 1/2 yemek kaşığına tekabül edecek miktarda kakuleyi öğüterek kullanabilirsiniz)
1/2 yemek kaşığı tuz
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri havanda öğütün veya benim gibi kolaya kaçın ve rondo ya da mutfak robotu kullanarak "bızzzlatın".
Zeytinyağını ekleyip 1-2 defa daha “bızzz”latın.
Buzdolabında 1 ay muhafaza edebilirsiniz.