Viyanalı meşhur elmalı baton tatlı apfelstrudeli hiç böyle yemediniz çünkü bu aslında HÜNKcüğünüzün apfelstrudelden yola çıkarak geliştirdiği kolay ve çıtır bir tatlı!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Viyana’nın meşhur, çıtır, elmalı, dev baton tatlısı apfelstrudeli hiç böyle yemediniz! Çünkü bu o değil, benim işin içine biraz Levant tatları katıp, orijinal reçetedeki iri çiğ elma dilimleri ve bol tereyağı gibi malzemeleri çıkardığım, iki ısırıkta yenen, çok hafif ve çıt-çıtırık « à la HÜNK » yani HÜNK usulü bir tarif.
Bu malzeme listesiyle 16 tane şahane lokma elde ediliyor. Bu sayı, bizim evin günlük tatlı tüketme kapasitesini aştığı için yarısını pişirmeden dondurup daha sonra pişiriyorum. Belki siz de dondurup sonra pişirmek isterseniz diye, bunu nasıl yapacağınıza dair detayları tarife ekledim.
Malzeme listesindeki sadeyağı kullanmazsanız, vegan bir HÜNK usulü apfelstrudel elde edebilirsiniz!
MALZEMELER
8 adet baklavalık yufka
2 tatlı Amasya elması - soyun ve ince ince dilimleyin
1 ekşi yeşil elma - soyun ve ince ince dilimleyin
1/2 kap kıyılmış ceviz
1/3 kap kuru üzüm
1/4 kap şeker (tercihen esmer şeker)
1 tatlı kaşığı sadeyağ - bu malzemeyi kullanmazsanız, vegan bir tatlı elde edersiniz
4 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı portakal suyu
4 yemek kaşığı kap ekmek kırıntısı
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1/4 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
1/4 tatlı kaşığı toz karanfil
Üzerine serpmek için pudra şekeri
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını (ve kullanacaksanız sadeyağı) orta ateşte ısıtın.
Elma dilimlerini, şekeri, tarçını, karanfili, muskatı ve portakal suyunu ekleyin ve sık sık karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Püf noktası: Elmalar tam pişmeyecek, biraz diri kalacak.
Ceviz ve üzümleri ekleyip 1 dakika daha karıştırın ve elmalı harcı soğuması için kenara alın.
Ilıyan elmalı harcın bıraktığı suyu bir kaba ayırın ve tel süzgeçle süzün.
Bu suyun içine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip karıştırın.
Temiz bir yüzeye 1 tane baklavalık yufkayı kısa kenarı önünüzde duracak şekilde serin.
Harç suyuyla hazırladığınız yağlı karışımdan 1-1,5 yemek kaşığı kadar alın ve fırçayla yufkanın her yerine sürün.
Üzerine bir yufka daha serin ve onu da aynı şekilde yağlayın.
Bu kez yufkanın üzerine 1 yemek kağışı ekmek kırıntısı da serpin.
Elmalı harcın dörtte birini, yufkanın kısa kenarı boyunca doldurun.
Yufkayı, sigara böreği sarar gibi, yuvarlayarak rulo yapın.
Ruloyu bir bıçakla 4 eşit parçaya bölün.
Eğer daha sonra pişirmek üzere donduracaksanız bu aşamada tatlıları yağlı kağıda sarın ve kilitli bir poşette buzluğa kaldırın. Bu halde buzlukta 1 ay saklayabilirsiniz.
Tatlıları yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine dizin.
Üzerine fırçayla yağlı karışımdan sürün.
Önceden 190’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında kızarana kadar (20-25 dakika) pişirin. Üstüne pudra şekeri serperek servis edin.
Dondurduklarınızı pişireceğiniz zaman çözülmesini beklerseniz içindeki harcın suyu, çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle, önce fırını ısıtın. Fırın ısınınca tatlıları buzluktan çıkarın. Üzerine (isterseniz biraz toz şeker eklenmiş) zeytinyağı sürün ve hiç çözülmesini beklemeden 190’C alt-üst ayarlı fırında pişirin.