İddia ediyorum: Arnavut göçmeni ailelerin torunlarına "en sevdiğiniz et yemeği nedir" diye sorarsanız, alacağınız her üç cevaptan biri bu kolay sulu biftek yemeği olur!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Küçükken suyuna ekmek bana bana yemeyi en sevdiğim bu yemeğin tarifini annemden öğrendim. O da babaannemden (yani kayınvalidesinden) öğrenmiş. Babaannem de babamın “Nono” dedikleri babaannesinden (yani kendi kayınvalidesinden) öğrenmiş.
Nono’nun 1920’lerde Priştine’den İstanbul’a göç eden Kosovalı bir Arnavut olduğunu düşünürsek bunun, bizim ailenin Türkiye’deki tarihinden kat be kat geriye giden bir tarif olduğu aşikar.
O zaman HÜNK ailesinin en yaşlı tarifine buyrun.
Eti bir çatal hareketiyle lime lime dağılacak şekilde lokum gibi yapmak, hele o patatesleri sanki püre yapmışsınız da tekrar birleştirip patates kıvamı vermişsiniz gibi müthiş bir yumuşaklıkta pişirmek ve tüm bunlara defne, kekik ve karabiberden gelen o enfes aromaları eklemek için gereken tüm püf noktaları aşağıda!
MALZEMELER
500 gram dana antrikot
Yarım kilo patates - soyun
2 kap kaynar içme suyu VEYA sebze suyu
4-5 defne yaprağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tadımlık kuru kekik, tuz ve karabiber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Yapışmaz yüzeyli (granit, teflon veya seramik) bir karnıyarık tenceresinde zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Not: Kullandığım tencerenin çapı 26 cm.
Etleri ekleyin ve önce bir tarafını sonra diğer tarafını 2-3’er dakika yüksek ateşte mühürleyin. Püf noktası: Mühürlediğinizde etin rengi pembeden kahverengiye dönecek.
Etlerin iki yüzüne de bol karabiber ve kekik serpin.
Etlerin üzerine kaşık veya spatula ile bastırarak "coslatın". Ters çevirip diğer tarafını da "coslatın".
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı orta ateşe düşürün.
Bu şekilde yaklaşık 15 dakika pişirerek etin suyunu salıp biraz çekmesini sağlayın.
Etler pişerken patatesleri geniş ve yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
Etlerin üzerine tuz serpin.
Etlerin üzerine patates dilimlerini dizin.
Patateslerin üzerine tuz, karabiber ve bolca kekik serpin.
Defne yapraklarını da dağınık olarak en üste yerleştirin.
Kaynattığınız suyu (veya sebze suyunu) tencereye boşaltın. Etleri tamamen örtsün ama patateslerin üzerini geçmesin. Püf noktası: Suyu tencereye "foşurt" diye boşaltmayın ki etlerin ve patateslerin üzerindeki çeşniyi yıkayıp götürmesin. Tencerenin kenarından usulca ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı kısık ateşe düşürün.
Bu şekilde en az 30 dakika pişirin. Arada bir kontrol edin.
Patatesler yumuşayınca yemek hazır!
Yemeği suyuyla servis edin. Ve HÜNK için de suyuna bir ekmekçik banın, n’olursunuz!