Kore usulü lahana turşusu kimchi hakkında çok yanlış bir bilgi kol geziyor: kimçi ancak fermente edilerek hazırlanır sanılıyor. Fakat birçok Koreli, hem zahmetsiz hem de çok leziz olduğu için bu kolay hazırlanan taze (şipşak) kimçiyi daha çok seviyor!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
“Kimçi” diye okunan Kore usulü sebze turşusu kimchiyi herhalde birçoğunuz daha önce duymuşsunuzdur, hatta tatmışsınızdır, kıymetli HÜNKçüler.
Kimchi genelde fermente edilerek hazırlansa da Kore mutfağında salata gibi hazırlanıp hemen servis edilen “taze” bir türü de var.
Hatta bazı Koreliler fermente olanın tadını sevmediği için bu taze kimçiyi daha çok tüketiyor. Üstelik şipşak hazırlanıp, salata gibi servis ediliyor.
Hemen bitiremezseniz, sterilize edilmiş bir kapta buzdolabına atıyorsunuz — orada 2-3 ay dayanıyor.
Dolapta beklerken ağır ağır fermente bile oluyor şifa dolu kimçicik!
Zamanla yoğunlaşan tadı hoşunuza gitmezse, bu şipşak kimçiyi ana malzeme olarak kullanıp değerlendirebileceğiniz pek çok Kore yemeği mevcut. Beklemiş kimçiyle hazırlayıp sofraya “kimçiciklerin” bilmediği çok farklı lezzetler götürmemi sağlayan o lezzetlerin bazılarının tariflerini farklı yazılarda paylaşmıştım. Kısaca bazılarını listeleyeyim:
Sarımsaklı susamlı kimçiyi pilavla servis ettiğim Kore usulü kimchi deopbap
Kore usulü kimçili yahni kimchi jjigae
Çin usulü kızarmış pilav
Size bir sır vereyim mi? Ben uzun süre beklemiş kimçiyle yaptığım yemekleri, kimçiyi sade bir şekilde yediğimden çok daha büyük bir zevk ve iştahla yiyorum!
MALZEMELER
1 Çin marulu (800-900 gram) - diğer adıyla "Çin lahanası"
4 kap içme suyu
2/3 kap kaya tuzu
1 büyük (250 gram) Japon turpu - bulamazsanız normal turp da olur
2-3 dal (50 gram) taze soğan
Yarım (40 gram) kuru soğan
4 mini veya 1 küçük (50 gram) havuç
1/4 kap orta acılıkta pul biber
3 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı soya sosu
1/2 yemek kaşığı balık sosu (vegan bir kimchi elde etmek istiyorsanız, bu sosu kullanmayın)
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1/2 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Marulun dış kısmını yıkayın ve sapını kesin. Bıçakla uzunlamasına 4 veya 8 parçaya bölün.
Turpu soyun ve jülyen doğrayın.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsağı ezin.
Taze soğanı iri doğrayın.
Havucu soyun ve rendeleyin. Not: Mini havuç kullanıyorsanız küçük küçük doğrayın.
Büyük bir kapta tuzla suyu karıştırın.
Marulu bu suyun içine ekleyin ve bastırın. Marulun suyun içinde kalması için üzerine bir ağırlık yerleştirin. Bu şekilde 1 saat bekletin. Püf noktası: 20 dakikada bir ağırlığı kaldırıp marulu karıştırın ve ağırlığı tekrar üzerine koyun ki tuzlu su marulun her yerine eşit derecede nüfuz etsin.
Marulu güzelce durulayın ve elinizle sıkarak süzün.
Sos için pul biber, sarımsak, esmer şeker, soya sosu, balık sosu, zencefil ve susamı bir kapta iyice karıştırın.
Hazırladığınız tüm sebzeleri ve sosu geniş bir kapta güzelce karıştırın.
Taze kimçiniz hazır! Hemen salata olarak tüketebilirsiniz veya sterilize edilmiş bir kavanozda buzdolabına kaldırarak 2-3 ay saklayabilirsiniz. Kavanozu sterilize etmek için: kavanozları ve kapakları iyice yıkayıp önceden 140-160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında 10 dakika bekletin.
Durdukça tadı yoğunlaşır. Bazıları taze, bazıları beklemiş (ve durdukça fermente olmuş) kimçi sever. Eğer yoğun tadı hoşunuza gitmiyorsa, beklemiş kimçinizi yukarıdaki yazıda listelediğim diğer leziz tariflerde kullanabilirsiniz. Hepsi öyle nefis oluyor ki ben bazen sırf o tariflerde kullanmak için kimçi yapıp bekletiyorum.