Bu Filistin usulü çorbayı ve içindeki zahterli kıtır ekmekleri yapmak ne kadar kolaysa, o baştan çıkarıcı tadını unutmanız da bir o kadar zor olacak — benden söylemesi!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Klasik balkabağı çorbasından hoşlanmayanların sayısının bir hayli yüksek olduğunun farkındayım. “Alıştığımız çorbalara benzesin ama yine de farklı ve nefis olsun” şeklinde tatmini zor bir talebiniz olduğunu da biliyorum. İşte o zorluğu bu tarifle aşacağız, değerli HÜNKofiller!
Hem balkabağını çorba olarak tüketmek istiyor hem de alıştığınız çorba tadından çok uzaklaşmak istemiyorsanız, bu çorba tam size göre!
Ben bu şahane çorbaya, Filistin mutfağından efsunlu tarifler veren Yasmin Khan’ın Zaitoun isimli kitabında rastlamıştım. Ana menüdeki KÜTÜPHANE başlığının altında bu kitaba dair detaylı bilgileri bulabilirsiniz.
Mercimek veya ezogelin çorbası seviyorsanız, kırmızı mercimeğe eşlik eden balkabağının hafif tatlı etkisine aşık olacaksınız.
Hele bir de tarifini ayrı bir yazıda paylaştığım Levanten baharat karışımı za’atar (zahter) ile kavurduğunuz krutonları çorbanın üzerine eklerseniz, yemekten sonra camları açıp “YAŞA BE HÜÜÜÜÜNK!” diye bağırasınız gelecek.
Üstelik artan makarna haşlama sularını ve bayatlamış ekmekleri kullanırsanız, bu çorba tam bir ATIKSIZ MUTFAK şaheserine dönüşüyor.
MALZEMELER
ÇORBA
1 kilogram balkabağı — soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2-3 cm küpler halinde doğranmış
2 kuru soğan — yemeklik doğranmış
4 diş sarımsak — incecik kıyılmış veya ezilmiş
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
200 ml (160 gr) kırmızı mercimek — ayıklanmış ve yıkanmış
1 litre kaynar su
3 kap sebze suyu VEYA tavuk suyu VEYA makarna haşlama suyu
Yarım limonun suyu
Tadımlık tuz ve karabiber
Üzerine serpmek için kıyılmış taze otlar (maydanoz, kişniş, nane, vs.)
KRUTON (KITIR EKMEK)
2 kap küp küp doğranıp dondurulmuş ekmek artığı VEYA 3 dilim küp küp doğranmış bayat ekmek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı za’atar
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
HÜNK’ÜN TARİFİ
Küp küp doğradığınız balkabağını yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine, üst üste gelmeyecek şekilde yayın.
Kabakların üzerine birkaç kaşık zeytinyağı gezdirin ve hafifçe karıştırın.
Önceden 200’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında yumuşayana kadar (18 ila 28 dakika) pişirip kenara alın.
Kişniş ve kimyon tohumlarını orta ateşte minik bir tavada, hiç yağ eklemeden, sürekli karıştırarak kavurun.
Kokusu çıkınca, tohumları soğuması için kenara alın.
Soğuyan tohumları baharat öğütücü veya havan kullanarak toz haline getirin.
Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğanlarıı orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.
Sarımsakları ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
Öğüttüğünüz tohumları ve tarçını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırmaya devam edin.
Kırmızı mercimeği ve 1 litre kaynar suyu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık-orta ateşte 10 dakika pişmeye bırakın.
Fırınladığınız balkabaklarını, limon uyunu, sebze suyunu (veya tavuksuyunu veya makarna haşlama suyunu) ve istediğiniz miktarda tuz ile karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika daha kısık-orta ateşte pişmeye bırakın.
10 dakikanın sonunda çorbayı blender ile pürüzsüz hale getirin. Püf noktası: Bu süre sonunda kırmızı mercimek yumuşamış olmalı. Yumuşamadıysa, çorbayı püre haline getirmeden evvel kırmızı mercimek yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye devam edin.
Krutonu hazırlamak için küp küp doğradığınız ekmeklerin sığacağı genişlikte bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ekmekleri ve za'atarı ekleyip güzelce karıştırın. Ekmekler kıtır kıtır olana kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın.
Çorbayı kasedeyken üzerine birkaç kaşık kruton ve dilediğiniz kıyılmış taze otları ekleyerek servis edin.