Lübnan usulü baharatlı patatesin en sağlıklı ve kolay versiyonu bu. Zira derin kızartma yapmak yerine, önce fırınlıyorum sonra da o vazgeçilmez baharat aromasını kazandırmak için yüksek ateşte tavada çeviriyorum.
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
INSTAGRAM’DA BU TARİF İÇİN ÇEKTİĞİM KISA VİDEOYU İZLEMEK İÇİN TIKLAYIN
Beyrut’a ilk gidişimde oturduğum ilk restoranda sipariş ettiğim ilk şey bu olmuştu. Patatese pek düşkün olduğum için en güvenilir atıştırmalık batata harra gibi gelmişti. Ortalama bir baharatlı patates bekleyerek “Neyse ayol, karnım doyar en azından” demiştim içimden.
Yemek servis edildi ve içimden söylediğim bu cümleleri hızla yuttum çünkü damağım karşılaştığı bu beklenmedik lezzet karşısında “erör” vermişti.
Sonra en iyi tarifi bulma çabaları ve her gün başka bir lokantada yine başka bir batata harra yeme çılgınlığı başladı. Arayıp sorma faslı sonunda ben eriştiğim tarifler içinde en hafif ve görece sağlıklı versiyonu olan bu fırınlayıp tavada çevirme yöntemini uygular oldum. Siz patatesleri fırınlamak yerine deep fry (derin ve kızgın yağda kızartma) yöntemiyle kızartarak veya suda haşlayarak da hazırlayabilirsiniz. Sonuç gene mükemmel olur.
Üstelik bu tarif, vegan mutfaklarda “çok da güzel iyi olur”.
Eğer bir yaz akşamı için balık menüsü planlıyorsanız, yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz tabağı hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu tabak şuradaki Lübnan usulü tahin soslu balık samke harra, şuradaki Lübnan usulü moutabal ve aşağıda tarifini verdiğim Lübnan usulü baharatlı patates batata harradan oluşuyor.
MALZEMELER
1 kilo patates (mini veya normal patates kullanabilirsiniz)
1 demet taze kişniş VEYA 1/2 demet maydanoz ile 1/2 demet nane - incecik kıyın
1 kırmızı kapya biber
1 acı biber (chili, serano veya Urfa kullanabilirsiniz) VEYA 1 yemek kaşığı acı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Tadımlık (bol) taze çekilmiş karabiber
4-5 diş sarımsak - ezin
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Tarifte size yardımcı olması için şuraya tıklayarak Instagram'da çektiğim kısa videosunu izleyebilirsiniz.
Patatesleri küp küp doğrayın ve sirkeli soğuk suda 15 dakika bekletin. Püf noktası: Mini patates kullanıyorsanız kabuklarını soymanız şart değil. Fakat normal patates kullanıyorsanız, kabuklarını soymanızı tavsiye ederim.
Sirkeli suda beklettiğiniz patatesleri süzün ve kurulayın.
Patatesleri yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine dizin.
Üzerine zeytinyağı gezdirip tuz serpin ve güzelce karıştırın.
Önceden 180’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında 45 dakika fırınlayın. Püf noktası: Bu sürenin sonunda patatesler epey yumuşamış olmalı. Ancak patatesin cinsine göre, eğer yumuşamadıysa, 15 dakika daha fırınlamanız gerekebilir.
Kapya ve (kullanacaksanız) acı biberi minik minik doğrayın.
Patatesleri alacak kadar geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Biberleri ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
Limon suyunu, tuzu ve tüm kuru baharatları ekleyip 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
Ocağı yüksek ateşe getirin.
Patatesleri ekleyip nazikçe karıştırarak 5 dakika pişirin. Dikkat: Çok sert hareketlerle karıştırırsanız, fırında yumuşamış olan patatesler ezilir!
En son kıyılmış kişnişi (veya nane-maydanoz karışımını) ekleyin ve yapraklar iyice çıtırlaşana kadar sürekli nazikçe karıştırarak (yaklaşık 5 dakika) pişirin
Kişniş (veya nane-maydanoz) yaprakları kararmaya başlayınca ocaktan alın.
Bu enfes yemeği, tariflerini HÜNK’te bulabileceğiniz şuradaki samke harra ve şuradaki moutabal ile beraber garnitür olarak servis ederek müthiş bir yazlık Lübnan menüsü elde edebilirsiniz!