Bu Yunan usulü kremalı çıtır tatlı baklavalık yufka ve semolina ile hazırlanıyor ve fırında pişiyor — yani benzerlerine göre çok hafif. Üstelik semolina bulamazsanız, irmik unuyla kendi semolinanızı evde kolayca öğütebilirsiniz.
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Ne zaman baklavalık yufkayla hazırlanmış bir börek veya tatlı paylaşsam bazı HÜNKikaliler “Aaaah! Bir an bougatsa paylaştın sanıp heyecanlanmıştım HÜNKçüğüm ühühüüüü” diye yürek burkan mesajlar gönderirler — karşılıklı ağlaştıktan sonra çok yakında bougatsa tarifini paylaşmaya ant içerim. Ama bakın kaç zaman geçmiş ve ben hâlâ sözümü tutmamışım.
Hiç yakışık almayan bu duruma bir son vermenin ve Yunan pastanelerinde tarçınlı oda parfümü edasıyla enfes kokular yayarak herkesi “bir ısırık alsam nasıl çıtırdar ha” diye başlayan hoş düşüncelere sürükleyen bu leziz kremalı tatlıyı Türkiye’deki evlere de sokmanın vakti geldi.
Önce birkaç önemli meseleyi not edeyim: Bougatsa normalde tepsi böreği gibi hazırlanır.
Fakat be nbir HÜNKlük yapıp onu ayrı bohçacıklar halinde pişirmeyi daha kolay, bu şekilde servis etmeyi ise daha sürprizli buluyorum.
Ayrıca, bougatsa normalde çok daha ağır bir tatlıdır. Krema pişerken içine bolca tereyağı eklenir.
Ben ise bu kalori bombasını bir nebze olsun hafifleteyim diye kremaya tereyağı eklemiyorum.
Bougatsanın içindeki krema çok tatlıdır ve bazıları bunu baygınlık verici bulabilir.
Ancak ben içinde az şeker kullanıyorum, dolayısıyla krema "aşırı" tatlı olmuyor. Eğer o gün canım illa tatlı çekiyorsa, pişirdikten sonra üzerine serptiğim pudra şekeri miktarını arttırıyorum.
Yaptığım değişikliklerle hem çok ağır olmayan, hem de Yunan pastanelerindeki gibi çıtırdayan ve kesince içinden krema akan, üzerindeki tarçın ve pudra şekeri miktarını kendiniz ayarlayabileceğiniz evlere şenlik bir bougatsa çıkıyor ortaya!
Bu tarifi dener ve aşağıya "bi' yorumcuk" veya ""bi' kalpçik" bırakır, hatta bana Instagram üzerinden veya email ile en çıtır fotoğraflarınızı gönderirseniz beni bu alemin en mutlu HÜNK'ü yaparsınız!
MALZEMELER (4 adet bougatsa için)
12 tane yaklaşık 20x30 ölçülerinde baklavalık yufka
1 kap süt
1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı (30 gram) eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı (25 gram) toz şeker
2 yemek kaşığı (20 gram) semolina - Semolina bulamıyorsanız, irmik ununu baharat öğütücüde incecik çekin
1/4 tk vanilya özütü
Üzerine:
toz tarçın
pudra şekeri
TARİF
Küçük bir karıştırma kabında veya kâsede şeker, semolina ve yumurtayı çırpma teliyle iyice çırpın.
Küçük bir tencerede süt ile vanilya özütünü tahta kaşıkla karıştırın.
Tencereyi orta ateşte ocağa oturtun ve ısıtmaya başlayın. Püf noktası: Bu arada karıştırma kabını da yanınıza alın, beklesin.
Kaynama noktasına yaklaştığında, tencereden bir kepçe süt alın ve karıştırma kabındaki karışıma ekleyin. Sütü boşaltırken bir yandan da karıştırma kabının içindekileri çırpma teliyle karıştırın.
Süt kaynamaya başladığı anda, ocağı kısık ateşe düşürün ve karıştırma kabındakileri tencereye ekleyin. Püf noktası: Karışımı tencereye yavaş yavaş dökün. Bir yandan da tencerenin içindekileri çırpma teliyle veya tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
Tenceredekiler krema kıvamı alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Krema hazırsa, tencereyi ocaktan alıp birkaç dakika kenarda ılımaya bırakın.
Temiz bir yüzeye bir yufkayı, kısa kenarı size gelecek şekilde serin.
Fırçayla üzerine eritilmiş tereyağı serpiştirip hafifçe yufkanın yüzeyine dağıtın. Püf noktası: Hamurun her yerinin yağ içinde kalmasına gerek yok. Hatta aralarda boşluk kalması tatlının daha çıtır olmasını sağlar!
Üzerine bir yufka daha serin ve aynı şekilde yağlayın.
Bir yufka daha serin ve yine yağlayın. Kısacası, her katı yağlayarak, toplam 3 yufkayı üst üste serin. Dikkat: Baklavalık yufka çok hızlı kurur ve kırılıp parçalanır. Dolayısıyla, bir yufkayla çalışırken, sadece birkaç saniyeliğine bile olsa, diğerlerinin üzerini örtün.
Yaklaşık 5 yemek kaşığına denk gelecek miktarda kremayı yufkanın kısa kenarının ortasına koyun. Yufkanın alt kısmını, kremanın üzerini yarı yarıya örtecek şekilde yukarı doğru katlayın. Yufkanın sağ ve sol kısımlarını içeri doğru katlayın. Yufkayı, kremanın içinde olduğu bölüm minik bir kese oluşturacak şekilde, yukarı doğru katlaya katlaya tatlıya son şeklini verin. Bunu yaparken yufkayı sürekli hafifçe yağlamayı unutmayın. Not: Katlama tekniğinin detayları için resimlere veya videoya bakabilirsiniz.
Bougatsaları silikon mat veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve hepsini kalan eritilmiş tereyağıyla güzelce yağlayın.
Önceden 180’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında çıtır çıtır kızarana kadar (20-25 dakika) pişirin.
Ilıyınca üzerine tarçın ve pudra şekeri serperek servis edin.