Yanlış bir şekilde "ev yapımı lor peyniri" olarak isimlendirilen bu süt kesiğinin yapımı çok kolay üstelik atıksız mutfaklar yaratmak için çok güzel bir yöntem!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Süt ve süt ürünlerine kolaylıkla erişebildiğimiz ve maalesef minik buzağılardan çaldığımız sütü hunharca israf ettiğimiz bir dönemde yaşıyoruz. Tonla sütü, peynir altı suyunu, yoğurdu ve peyniri zamanı geçti deyip çöpe atıyoruz. HÜNK’ün içi yanıyor, a dostlar! Elbette zamanı geçip ekşiyenleri yiyelim demeyeceğim ama size "atıksız mutfak" kapsamında yeni bir
Bu tarifte hem taze sütleri, hem de zamanı geçmekte olan sütleri ve süt ürünlerini kullanabilirsiniz!
Öncelikle şunu netleştirelim: süt kesiği yani çökelek yani ekşimik, lor peyniri değildir. Lor peyniri, maya ile hazırlanır, sütü kaynatıp içine limon damlatarak kestiğinizde elde ettiğiniz bu peynir kıvamlı ürün, peynir değildir. Peynir elde etmek için maya kullanılır. Bu ve buna benzer tariflerde ise maya kullanılmaz.
Elde ettiğiniz ekşimik (çökelek) ile yapabilecekleriniz sınırsız.
Lor peynirinin girdiği tüm tariflerde kullanabilirsiniz.
Hatta üzerine biraz pekmez veya reçel/marmelat gezdirerek enfes kahvaltılar hazırlayabilirsiniz!
BİRİKTİRİN
Vakti birkaç gün geçen sütü ve kaymağı,
Tereyağı yapıyorsanız artan yıkama suyunu (yani yayık altı suyunu),
Dolapta 1 haftadan fazla beklemiş peynir altı veya yoğurt suyunu,
Ekşiyen yoğurdu (ev yapımı olması şart değil),
Hatta beğenmediğiniz peynirleri
çöpe atmayın! Hepsini buzdolabında (veya daha uzun süre biriktirecekseniz) buzlukta biriktirin. Bunların küflü veya rengi/tadı bozulmuş olmaması çok önemli. Kokusu ve görüntüsü bozulduysa, tabii ki biriktirmeyin, çöpe atın!
MALZEMELER
Biriktirdiğiniz süt ürünleri
Taze süt (çiğ veya pastörize)
Yarım limonun suyu
Dilerseniz: 1/2 tatlı kaşığı tuz
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Yeterince eski süt ürünü birikince hepsini çelik bir tencereye alın.
Kısık-orta ateşte ısıtın ve arada bir tahta (şimşir) bir kaşıkla karıştırın. Dikkat: Süt ürünleriyle uğraşırken daima tahte (tercihen şimşir) gereçler kullanın!
Kaynamaya başlayınca yarım limonun suyunu (ve kullanacaksanız tuzu) ekleyip arada bir karıştırarak 30-45 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda sarı-yeşil bir su ayrışacak ve beyaz topaklar oluşacak.
Derin bir kap alın ve üzerine tel süzgecinizi yerleştirin.
Tel süzgecin üzerine temiz bir tülbent yayın.
Kaynattığınız karışımı tülbentin üzerine dikkatli bir biçimde döküp süzün.
Elinizi yakmayacak kadar soğuyunca tülbenti resimlerde gösterdiğim gibi dolayarak sıkıştırın.
Bir saat kadar tülbentin içinde soğuyup katılaşmaya bırakın.
Tamamen soğuyunca kalıplaşmış ekşimiği (çökeleği) saklama kabına alın.
Süzgecin altındaki kapta biriken ekşimik (çökelek) suyundan biraz alıp saklama kabındaki ekşimiğin (çökeleğin) üzerine ekleyin ki kurumasın.
Bu şekilde buzdolabına kaldırın ve 1 ila 2 hafta içinde tüketin. Atıksız mutfak uyarısı: Ekşimikten artan suyu sakın dökmeyin! Bitkilerinize verin.
Ekşimiği ister üzerine pekmez, reçel veya marmelat döküp enfes bir tatlı olarak yiyin, ister lor peyniri yerine salatalarda ve böreklerde/poğaçalarda kullanın.
İsraf etmeden yaşadığınızı hissedin ve kendinizi tebrik edin!