Rum usulü cevizli mercimek aslında her evde pişmesi gereken, herkesin ezbere bilmesi gereken bir yemek çünkü sadece yapması kolay değil, yemesi de enfes. Üstelik çok da besleyici!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
INSTAGRAM’DA BU TARİF İÇİN ÇEKTİĞİM KISA VİDEOYU İZLEMEK İÇİN TIKLAYIN
Ana menüdeki KÜTÜPHANE kısmında size tavsiye ettiğim kitaplardan biri olan Marianna Yerasimos’un “İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni” adlı kitabında tanıştığım bu muhteşem lezzetle daha önce hiçbir restoranda veya kitapta karşılaşmamış olmak gerçekten çok acayip, hatta inanılmaz, sevgili HÜNKilakiler!
Hem vegan olup hem de nefasetin doruklarında gezen böylesine kolay bir yemek, İstanbullu Rumların mutfaklarından tüm Türkiye’nin sofralarına nasıl olur da yayılmaz, aklım almıyor.
Ama biliyorum ki HÜNK neferleri olarak siz bu tarifi önce kendiniz deneyecek sonra da çok beğenip elden ele yayacaksınız. Ben Marianna Hanım’ın tarifinde birkaç minik değişiklik yaptım. Sizinle kendi versiyonumu paylaşıyorum. Onunkini merak ediyorsanız, alın artık şu kitabı!
MALZEMELER
400 ml içme suyu - oda sıcaklığında
200 ml (150 gram) yeşil mercimek
200 ml ufalanmış bayat ekmek içi
1/2 kap (60 gram) dövülmüş ceviz içi
100 ml ılık (40-45’C) su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kuru soğan - piyazlık doğrayın
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kimyon
Tadımlık tuz ve karabiber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Tarifte size yardımcı olması için şuraya tıklayarak Instagram'da çektiğim kısa videoyu izleyebilirsiniz.
Bir tencereede bol su kaynatın.
Fokurdamaya başlayan suya mercimeği ekleyin ve 15 dakika haşlayın. Püf noktası: Kaynarken üzerinde biriken köpükleri toplayıp atın.
Mercimeğin kara suyunu süzün.
Mercimeği tekrar tencereye alın.
Üzerine 400 ml içme suyunu ve defne yaprağını ekleyin.
Tencerenin kapağı kapatın ve suyunu tamamen çekene kadar arada karıştırarak orta ateşte pişirin. Püf noktası: Mercimek lapa olmamalı ama dağılacak kadar yumuşamalı. Bir sonraki adıma geçmeden önce pişme seviyesini kontrol edin ve gerekiyorsa biraz kaynar içme suyu ekleyip pişirmeye devam edin. Mercimeğin pişme süresi, üretim tarihine ve cinsine göre değişiklik gösterir!
Pişen mercimeği kenarda beklemeye alın. Defne yaprağını çıkarıp atın.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Soğanı tavaya ekleyin ve 4-5 dakika soteleyin.
Soğan yumuşayınca kimyon, şeker ve sirkeyi ekleyip 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen soğanı kenarda beklemeye alın.
Geniş bir kapta mercimek, pişmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek içi ve dövülmüş cevizi karıştırın.
Karışıma istediğiniz kadar tuz ve karabiber ekleyin. Püf noktası: Karışımdaki malzemeler birbirini tutmalı. Eğer çok kuruysa, malzemeleri birbirine bağlamak için 1-2 yemek kaşığı kadar ılık su ekleyebilirsiniz.
20x20 cm ebatlarında bir fırın kabını veya borcamı kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayım.
Hazırladığınız karışımı kabın içine boşaltın.
Karışımı kabın her yerine eşit şekilde yayın ve üzerine kaşıkla hafifçe bastırarak düzleştirin.
Önceden 160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında üzeri güzelce kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.
Dilimleyinve servis tabaklarına alın. Püf noktası: Kolay dağılan bir yemektir, .ok muntazam dilimler elde etmek biraz deneyim ister. Ama dağılsa bile lezzeti daima enfestir!
Sıcak olarak ve yanında bol turşu ile servis edin.