En besleyici kış sebzelerinden biri olan brokoliyi sevmeyenleri, bu kolay makarna sosuyla dize getirebilirsiniz. Tarifin sonunda, artan makarna haşlama suyuyla neler yapabileceğinize de anlattım Hep beraber nice atıksız sofralara!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Tamam, kabul ediyorum, yazın kıpkırmızı domateslerle hazırlanan enfes makarna soslarının yeri ayrıdır. Ama bazen yazın ortasında bile bu brokolili, mantarlı, yumuşacık kremalı sosu o kadar özlerim ki kokusunu duyar gibi olurum.
Bu sos, kış sebzeleriyle hazırlayabileceğiniz en leziz ve besleyici makarna soslarından biri.
Hele bir de tabaktayken üzerine rendelenmiş parmesan ve susam serpiştirdiniz mi, yaz soslarında bulamayacağınız bir lezzet çıkıyor ortaya.
Sosun tarifi bana ait ama onu tek sevenin benim midemdeki HÜNKâr olmadığından eminim. Zira şimdiye kadar, brokoli tadına düşman kesilmiş dört kişiyi bu sapkın inadından vazgeçirmeyi bu sos sayesinde başardım. Darısı başınıza!
Brokoli sevmeyenlerin inadını kırmak için bu enfes sosa bulanmış bir makarna pişirmeyi deneyin derim!
Bu tarifte “atıksız mutfak” konusuna kafa yoran HÜNKçülerin hem artan brokoli saplarını hem de makarna haşladıktan sonra tencerede kalan suyu israf etmemek için faydalanabilecekleri birkaç fikre de yer vermek istedim.
Makarna haşladıktan sonra tencerede kalan suyu ve kullanmadığınız brokoli artıklarını değerlendirin!
MALZEMELER
1 paket (500 gr) makarna
3 litre içme suyu
1 orta boy (yaklaşık 400 gram) brokoli
250-300 gram mantar — soyulmuş ve temizlenmiş
2 diş sarımsak — incecik doğranmış veya ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 paket krema
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
Tadımlık taze çekilmiş karabiber
Üstüne serpmek için rende parmesan (veya tulum) peyniri
Üstüne serpmek için yağ eklenmeden kavrulmuş susam
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Brokoliyi iyice yıkadıktan sonra kalın saplarını kesin ama bunları çöpe atmayın! Aşağıdaki değerlendirme önerilerine göz atın.
Brokoliyi birkaç iri parçaya ayırın. Mantarları bütün halde bırakın.
Geniş bir tencerede 3 litre temiz suyu kaynatın
Su kaynamaya başlayınca brokoli ve mantarları suya atıp kapağı kapatın ve 5 dakika haşlayın
Mantar ve brokolileri hemen kevgirle tencereden alıp buz gibi soğuk suya atın ki pişmeye devam etmesinler. Tenceredeki suyu şimdilik öylece bırakın.
Soğuttuğunuz brokoliyi küçük parçalara ayırın. Mantarları da küp küp doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtıp mantarları 4-5 dakika soteleyin. Püf noktası: Bu tavaya daha sonra makarnayı da ekleyeceğiniz için hem sosu hem makarnayı alacak kadar geniş bir tava seçin.
Brokoli ve sarımsakları da tavaya ekleyip 10 dakika daha soteleyin. Püf noktası: Sebzeleri daha kolay yumuşatmak için tenceredeki haşlama suyundan 2-3 kaşık alıp sebzelere ekleyebilir, tavanın kapağını kapalı tutmayı deneyebilirsiniz.
Krema, karabiber ve muskatı ekleyip güzelce karıştırı.
Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10 dakika pişmeye bırakın.
Sos tavada pişerken tencerede kalan suya 2 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
Su kaynayınca tenceredeki suya makarnayı ekleyip istediğiniz yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin.
Makarna istediğiniz pişme seviyesine gelince sakın süzmeyin! Makarnayı bir maşayla veya makarna kaşığıyla sudan alıp sosa ekleyin ve iyice karıştırın.
Üzerine rendelenmiş parmesan (veya tulum) peyniri ve yağ eklenmeden kavrulmuş susam serperek servis edin.
ATIKSIZ MUTFAK FİKİRLERİ
Geriye kalan makarna haşlama suyunu değerlendirme önerileri:
Ekmek ve pizza hamuru yoğururken,
Bitkilerinizi sularken,
Çorba pişirirken,
Geceden bakliyat ıslatacağınız zaman,
Buharda sebze pişirirken
bu suyu kullanarak değerlendirebilirsiniz.
Brokoli artıklarını değerlendirme önerileri:
yapımında brokoli artıklarını kullanarak hem yemeklerinizin lezzetini ve besleyiciliğini arttırmış, hem de atıksız bir mutfağa sahip olma yolunda güzel bir adım atmış olursunuz.