İran usulü vegan havuç helvasının yapımı kolay, tadı ise daha önce yediğiniz hiçbir helvaya benzemiyor!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
İran mutfağında ismi helva olduğu halde aslında bizim helva dediğimiz şeyle (tatlı olmak haricinde) hiçbir benzerliği bulunmayan pek çok tarif var. Ama bu yiyecek, bildiğimiz helvaya oldukça yakın. Fark ettiyseniz, “tatlı” demedim, “yiyecek” dedim, kartal gözlü HÜNK-janlar!
Zira İran’da özellikle Shab-e Yalda adlı kış bayramında hazırlanan bu havuç helvası, kimi zaman tatlı olarak yemeğin sonuna saklansa da, sıklıkla incecik lavaşın arasına sarılıp ana yemek veya atıştırmalık olarak tüketiliyor.
Saray sofralarına layık, muazzam bir lezzeti var. Üstelik glutensiz!
Bir de HÜNKcüğünüzün reçetede yaptığı değişiklikleri uygularsanız, hem efsanevi bir vegan tatlınız oluyor, hem de damağı yormayan pek hoş bir aroma dengesi yakalanıyor.
Orijinal tarif üzerinde ısrarla tavsiye ettiğim değişiklikler şunlar: tereyağ yerine Hindistan cevizi yağı ve normal toz şeker yerine Hindistan cevizi şekeri kullanın.
MALZEMELER
500 gram havuç
1 kap soğuk su
1 kap Hindistan cevizi şekeri (veya orijinal tarifteki gibi toz şeker)
1/2 kap Hindistan cevizi yağı (veya orijinal tarifteki gibi tereyağı)
1 kap pirinç unu
4 yemek kaşığı gül suyu
1/2 tatlı kaşığı safran
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule (sevmiyorsanız, kullanmayabilirsiniz)
SÜSLEMEK İÇİN ÖNERİLER
Dövülmüş Antep fıstığı
Dövülmüş ceviz
Dövülmüş kuru gül yaprağı
Toz tarçın
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Safranı gül suyunun içine atıp çözülmeye bırakın ve gerekirse zaman zaman karıştırın. Safranın iyice erimesi birkaç saat sürebilir.
Havuçları yıkayıp soyduktan sonra rendeleyin veya rondodan geçirin.
Bir tencerede su ve şekeri karıştırıp orta ateşte ocağa alın.
Şeker eriyip su kaynamaya başlayınca havucu ekleyip karıştırın.
Ocağı en kısık ateşe düşürün ve tencerenin kapağı kapalı halde 30 dakika pişirin.
Yapışmaz bir tencerede yüksek ateşte pirinç ununu rengi hafif sarıya dönene kadar (4-5 dakika) sürekli karıştırarak kavurun.
Unun ortasına bir çukur açıp Hindistan cevizi yağını (veya tereyağı) ekleyin ve hızlı hızlı karıştırarak unu, eriyen yağa iyice yedirin.
Ocağı kısın ve şekerli suda yumuşamış havucu çok dikkatli biçimde ekleyin ve bir yandan da karıştırmaya devam edin. Dikkat: Şekerli havuç sıçrarsa fena yakar!
Vakit kaybetmeden, gül suyunda çözülmüş safranı (ve kullanacaksanız kakuleyi) ekleyip sürekli ve hızlı hızlı karıştırarak kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin.
Elde ettiğiniz koyu renkli ve kıvamlı helvayı henüz sıcakken istediğiniz biçimde kalıplayın.
Üzerini seçtiğiniz malzemelerle süsleyin ve buzdolabında en az 30 dakika beklettikten sonra servis edin.