Ispanak temizlemenin inceliklerinden ve çoğu insanın çöpe attığı ıspanak köklerini (başlarını) ve saplarını kullanarak hazırlayabileceğiniz çok kolay bir mezeden bahsedeyim.
YAZIYI OKUMADAN ISPANAK KÖKÜ MEZESİ TARİFİNE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
ISPANAK NASIL TEMİZLENİR
Ispanaksız yaşayabileceğini sanmayanlardan bile olsanız, sırf temizleme işi gözünüzde büyüdüğü için ayıklanıp dondurulmuş ıspanak almayı tercih ediyor olabilirsiniz. O halde çok şey kaçırıyorsunuz!
Zira ıspanağın kök ve sap kısımları da en az yaprakları kadar leziz ve şifalı.
Hele HÜNKcüğünüzün bu sap ve köklerle hazırladığı öylesine kolay ve enfes bir meze var ki akşam yemeğine gelen rutin misafirler, kış sofralarında onu göremezlerse trip atarlar.
Ispanak sap ve köklerini sadece aşağıda tarifini verdiğim o mezede değil, başka birçok yemekte (çorbalar, yumurta yemekleri, sebzeli/etli türlü, vb.) ve hatta şurada tarif ettiğim sebze suyunun yapımında kullanabilirsiniz.
Gelelim ıspanağı temizlemenin adımlarına:
Öncelikle ıspanağın her yerine bol suyla ve iyice yıkayın.
Resimlerde gösterdiğim kumlu minik sapları kesip atın.
Yapraklar ile sapları bıçakla keserek birbirinden ayırın ve farklı kaplara koyun.
Ayrı kaplardaki sap ve kökler ile yaprakları tekrar bol su ile yıkayın.
Tamamen temizlendiğinden emin olduğunuz yaprakları hemen kullanabilir veya kurutup, buzdolabı poşetine atarak buzluğa kaldırabilirsiniz. Püf noktası: Ben buzluğa kaldırmadan önce yaprakları doğramıyorum. Ön pişirme de yapmıyorum. Sadece temizleyip kuruladıktan sonra buzluğa kaldırıyorum.
Sapları be kökleri ise aynı bouda doğrayın.
Sapve kökleri tekrar suya koyun çünkü bunlar ıspanağın en kumlu bölümleridir.
Temizlendiğinden emin olduktan sonra sap ve kökleri kurutup, buzdolabı poşetine atarak buzluğa kaldırabilirsiniz. Püf noktası: Ben sap ve kökleri de ön pişirme yapmadan buzluğa atıyorum.
ISPANAK KÖKÜ MEZESİ
Ben ıspanak alıp, temizleyip, ayıkladıkça köklerini ve saplarını yukarıda anlattığım şekilde buzlukta biriktiriyorum. Elimde yeterince kök ve sap biriktiğinde ise, aşağıda tarif ettiğim enfes mezeyi hazırlıyorum ve sofradaki herkes, zevkten dört köşe oluyor.
Hem şifalı, hem de girdiği her sofraya lezzet katan bir meze bu!
Bazen tek seferde 2 kilo ve üzeri ıspanak alıp temizliyorum. Böyle günlerde sap ve kökleri hiç dondurmama gerek kalmıyor – ıspanak kökü mezesi hemen o akşam sofraya geliyor!
MALZEMELER
2 kilo ıspanağın kök ve sapları (taze veya dondurulmuş olabilir)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak - ezin
1 küçük kuru soğan - yemeklik doğrayın
250 gram yoğurt - oda sıcaklığına gelmesi için yemeği hazırlamaya başlamadan evvel dolaptan çıkarın!
Tadımlık tuz ve karabiber
İsterseniz: üzerine gezdirmek için 1 yemek kaşığı zeytinyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pul biber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Soğan ile 1 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin ve iyice yumuşayana kadar soteleyin.
Salçaları ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.
Ispanak kök ve sağlarını ekleyin ve istediğiniz miktarda tuz ve karabiber serpip güzelce karıştırın.
Ocağı kısık ateşe düşürün, tavanın kapağını kapatın ve ıspanak kök ve sapları yumuşayana kadar (yaklaşık 20-30 dakika) pişirin. Püf noktası: Arada bir tavanın kapağını açıp karıştırarak pişme seviyesini kontrol edebilirsiniz.
Ispanak kök ve sağları yumuşayınca yemeği servis edeceğiniz kaba alın ve iyice soğuyana kadar tezgahta bekletin.
Oda sıcaklığındaki yoğurdu bir çimdik tuz ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyip iyice çırparak pürüzsüz kıvama getirin.
Yoğurdu, servis tabağındaki mezenin üzerine döküp karıştrırın.
Vaktiniz varsa mezeyi buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra servis edin.
Hazır zevkten 4 köşe olmuşken, sizi 4'le çarpıp 16 kenarlı bir çokgene dönüştürecek olan bir önerim daha var: mezenizi sofraya götürmeden evvel üzerine zeytinyağında kızdırılmış pul biber gezdirebilirsiniz.