Kadınbudu köfte, saray mutfağından çıkmış gibidir ama aslında yapması çok kolaydır! Hem de bir gün önceden artan sade pilavı (veya buzlukta biriktirdiğiniz sade pilav artıklarını) değerlendirmenin en lezzetli yoludur.
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
HÜNK’ün en iddialı olduğu tariflerden biri kadınbudu köftedir zira bu tarifi deneyip de “tutmadı” veya “tadı eksik kaldı” gibi bir yorumda bulunan tek bir insan evladına henüz rastlanmadı.
Baharatlar ve birkaç püf noktası, bu tarifi başarısız kadınbudu köfte tariflerinden ayırıyor.
Üstelik bir HÜNK klasiği olarak, bu tarif de artan yemekleri değerlendirmek açısından pek kuvvetli: bu kez "artan pilavı kurtarma operasyonu" söz konusu.
Eğer sade pirinç pilavınız arttıysa ve onu ertesi gün yemek gibi bir planınız yoksa hemen minik bir plastik poşette buzluğa atın.
Canınız çektiğinde kadınbudu köfte yapmak üzere saklayın. O gün gelip çattığında aşağıdaki tarifi bir deneyin.
MALZEMELER
600 gram kıyma
1 büyük kuru soğan
2 yumurta
2 diş sarımsak - ezin
150 ml pirinç VEYA önceden kalmış 200 ml sade klasik pirinç pilavı veya buharda pilav
100 ml beyaz un
100 ml galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/4 tatlı kaşığı toz kişniş
1/4 tatlı kaşığı yenibahar
Kızartmak için sıvı yağ (Tercihen, dumanlanma derecesi yüksek bir yağ kullanın. Örneğin; yer fıstığı yağı)
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Eğer pilav artığı yerine pirinç kullanacaksanız, küçük bir tencerede pirinç ile 200 ml suyu karıştırın. Pirinç, suyu tamamen çekip şişene kadar orta ateşte kapağı kapalı halde haşlayın.
Kıymayı 300 gramlık iki eşit parçaya bölün.
Soğanı rendeleyin ve elinizle acı suyunu sıkıp atın.
Yapışmaz bir tavada kıymanın yarısını yağ eklemeden orta ateşte mühürleyin. Püf noktası: Merak etmeyin, kendi yağı ona yeter!
Kıyma mühürlenince yani rengi pembeden açık kahverengiye dönünce, rendeleyip suyunu sıktığınız soğanları da tavaya ekleyin.
Birkaç dakika kavurup ateşten alın ve soğumaya bırakın.
Geniş bir karıştırma kabında kavrulup soğumuş soğanlı kıyma, çiğ kıyma, artık pilav (veya haşlanmış pirinç), ezilmiş sarımsak, kimyon, tuz, karabiber, kişniş, yenibahar ve 1 yumurtayı elinizle iyice yoğurun.
Kabın üzerini MUM-O veya streç filmle örtüp köfte harcını en az 2 saat buzdolabında bekletin. Püf noktası: Bir gece dolapta bekletirseniz tadı çok daha güzel olur.
Dolaptan harcı çıkarın ve istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp köfte şekli verin.
Bir kapta galeta unuyla beyaz unu karıştırın.
Ayrı bir kapta 1 yumurtayı iyice çırpın.
Köfteleri önce un karışımına bulayın ve sonra çırpılmış yumurtaya batırın.
Köfteleri derin ve kızgın yağda kızartın.
Fazla yağın süzülmesi için köfteleri fritözden/tavadan aldıktan sonra, havlu kağıt serilmiş bir tabakta bekletin.
Yanında patates kızartması ve şuradaki taze otlu yoğurtla servis edin. Şuradaki Yunan usulü tzatziki de yanına çok yakışır aslında!