Filistin usulü karnabahar mücveri, klasik mücver tekniğiyle kolayca yapılıyor ancak içindeki baharatların kattığı tadı başka mücverlerde bulmak o kadar koaly olmuyor!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Şef Sami Tamimi’nin “Falastin” adlı kitabından ilk denediğim tarif bu olmuştu. Tadına baktığım anda ikinci kalbim olan midemden öyle bir vurulmuştum ki bu aşkla, sonraki üç-dört hafta boyunca “Falastin”e dadanıp, becerebildiğim tüm tarifleri pişirmiştim.
Bu kitaba dair detaylı bilgileri ana menüdeki KÜTÜPHANE kısmında bulabilirsiniz.
Neyse, bu tarife duyduğum aşka dönecek olursak — aklınızdaki soruyu biliyorum ve cevaplıyorum: Hayır, bitmedi. Bu aşk bitmez. Hatta o ilk günden beri bu reçeteyle o kadar çok karnabahar mücveri kızarttım ki artık sanki annemden öğrendiğim bir yemekmiş gibi gelmeye başladı bana. Eh, darısı başınıza! Cupido’nun oklarıyla midenizden vurulmaya hazır olun, aşkitalar!
MALZEMELER
300 gr karnabahar (küçük bir karnabaharın yaklaşık üçte biri) - küçük parçalara ayırın
1 kap (120 gram) un
10-15 dal (20 gram) maydanoz - incecik kıyın
1 küçük (100 gram) kuru soğan - rendeleyin ve elinizle acı suyunu sıkıp atın
2 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı acı pul biber
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
Kızartmak için sıvı yağ (tercihen yer fıstığı yağı)
TARİF
Karnabaharı örtecek miktarda suyu bir tencereye alın ve içine bol tuz atın.
Orta-yüksek ateşte suyu kaynatın.
Su fokurdamaya başlayınca karnabaharları içine atın ve yumuşayana kadar (5-10 dakika) pişirin.
Sudan 3-4 kaşık kenara ayırıp kalanı süzün.
Süzdüğünüz karnabaharları çatalla ezin. Püf noktası: Püre gibi olması gerekmiyor, çatalla ezmeniz yeterli olur.
Geniş bir kapta, ezdiğiniz karnabahar ile diğer tüm malzemeleri iyice karıştırarak harcı hazırlayın. Püf noktası: Hafif sulu bir karışım elde etmelisiniz. Harç çok kuru ve katıysa, kenara ayırdığınız haşlama suyundan gerektiği kadar ekleyin.
Bir tavada bol miktarda kızartma yağını kızdırın.
Tepeleme dolu bir çorba kaşığı harç alıp, derin ve kızgın yağa atın. İki tarafı da iyice pişene kadar kızartın.
Kızaran mücverleri havlu kağıt serilmiş bir tabakta, yağı süzülüp ılıyana kadar dinlendirin.
Yanında yoğurtla servis edin. Not: Şefin kitapta anlattığı gibi yoğurdu çeşitli baharatlarla lezzetlendirebilirsiniz. Ama bana sorarsanız, sade yoğurtla servis edince mücverin enfes lezzeti daha da ortaya çıkıyor!