İran usulü ayvalı yahninin yapımı kolay, sofrada yaydığı hafif tatlı ve enfes lezzet ile tüm yiyenleri size hayran bırakmaması ise pek zor!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
İran mutfağında her meyveyle yapılan bir “khoresh (horeş)” yani yahni bulmak mümkündür ve bunların en meşhurlarından biri de ayvalı yahnidir, kıymetli HÜNKjanlar. Kolayca hazırlayabileceğiniz ve yavaş yavaş pişeceği için tüm tatların iç içe geçmesini sağlamakta zorlanmayacağınız bu tarifi vermeden önce, “Orta Doğu’nun Fransızcası” diye anılan, HÜNKcüğünüzün aşık olduğu, lirik dil Farsça hakkında minik bir bilgi vereyim.
Bu yemeğin tadını size şu cümleyle tarif edebilirim: “Heyli hoş mazas!”
Türkçedeki “meze” sözcüğünün kökleri, işte Farsçadaki bu “mazas” yani “lezzet” kelimesine dayanıyor. “Heyli” tahmin ettiğiniz üzere Türkçedeki “hayli, epey” kelimesinin orijinali. “Hoş”u zaten anladınız.
Farsçada “leziz bir yemek!” anlamına gelen ve Türkçedeki “eline sağlık” gibi kullanılan bu cümleyi de öğrendiğinize göre, artık ayva yahnisini yapmaya geçebilirsiniz.
“Nuşe can!”
MALZEMELER
1 kilo (3-4 büyük) ayva
500 gram yahnilik et
2 kuru soğan - piyazlık doğrayın
500 ml soğuk içme suyu
1/2 kap pekmez VEYA esmer toz şeker
1/3 kap sarı mercimek - soğuk suda yıkayın
1/4 kap taze sıkılmış limon suyu
1/4 kap sirke
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
1/4 tatlı kaşığı toz tarçın
1/2 tatlı kaşığı safran
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Safranı gül suyunun içine atıp çözülmeye bırakın ve gerekirse zaman zaman karıştırın. Safranın iyice erimesi birkaç saat sürebilir.
Tencerede (tercihen döküm tencerede) 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Eti ekleyip mühürleyin yani rengi pembeden hafif kahverengiye dönene kadar her tarafını pişirin.
Soğanları ekleyip 5 dakika soteleyin.
Tuz, karabiber, zerdeçal ve tarçını ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirin.
Soğuk suyu ekleyin, ocağı en kısık ateşe düşürün ve tencerenin kapağını kapatın.
Bu şekilde, et ve soğanlar yumuşayana kadar (60 ila 75 dakika boyunca) arada kontrol ederek pişmeye bırakın.
O pişerken ayvaları iyice yıkayın ve soymadan çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın. Püf noktası: Ayvaları soymayın! Soyarsanız eriyip gitme ihtimali var.
Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Ayvaları ekleyip 15-20 dakika soteleyin.
Döküm tencerede toplam 60 ila 75 dakika pişip yumuşamış olan etin üzerine, pişmiş ayvaları, sirkeyi, şekeri, limon suyunu, gül suyunda çözülmüş safranı ve sarı mercimeği ekleyin ve karıştırın.
En kısık ateşte, kapağı kapalı halde mercimek yumuşayana kadar (yaklaşık 30 ila 45 dakika) pişirin.
Yemek pişince tadına bakın ve gerekiyorsa daha fazla tuz-biber ekleyin.
Yanında şurada tarifini verdiğim tuzsuz ve yağsız pilavla veya şurada anlattığım klasik pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz.
YemeK saatine daha varsa, yemeği servis edene kadar döküm tencereyi 80-100’C ısıtılmış fırında bekleterek sıcak tutabilirsiniz.