Bu Kore usulü kimçili yahniyi yapmak için ön hazırlık süresi sadece 5 dakika! Sonra onu ocakta unutun, saatlerce kendi kendine pişsin. Kısacası bundan daha kolay bir yahni olamaz!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Şurada Kore usulü lahana turşusu kimchi (kimçi) tarifini verirken söylemiştim: Dolapta biraz kimçiniz varsa evde “kimçicikler” aç kalmaz! Şimdi sözümün arkasında duruyorum ve kimçiyi doğramak ve sarımsakları ezmek haricinde hiçbir ön hazırlık gerektirmeyen, kısık ateşte ocağa oturtup 6-8 saat unutabileceğiniz ama tadını asla unutamayacağınız zahmetsiz ve enfes bir tarif veriyorum.
Ön pişirme, mühürleme, soteleme gibi teknikleri hiç kullanmadan 3 dakikada hazırlanan bir yemeğin sanki bir şefin elinden çıkmışcasına hoş ve karmaşık aromalarla dolu olmasını sağlayan şey nedir?
Cevap veriyorum: dolapta beklemiş ve tadı iyice yoğunlaşıp acımış kimçi!
Elbette yavaş pişirme tekniği de tatların usul usul iç içe geçmesine ve böyle müthiş bir sonuç almanıza katkıda bulunuyor.
MALZEMELER
2 kap kimchi (kimçi) - küp küp doğrayın
500 gr dana tas kebabı (veya kuşbaşı)
1 kap su
2 diş sarımsak - ezin
1 yemek kaşığı mirin (Mirin, Kore'nin meşhur yemeklik şarabıdır. Türkiye'de de satılır. Ama bulamazsanız, 1/2 yemek kaşığı toz şeker ile 1/2 yemek kaşığı sirkeyi karıştırarak mirin yerine kullanabilirsiniz.)
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı soya sosu
1/2 yemek kaşığı orta acılıkta pul biber
1/2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1/2 tatlı kaşığı karabiber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Kimçi ve et dışındaki malzemeleri bir kapta güzelce karıştırın.
Döküm tencereye tüm malzemeleri ekleyip güzelce karıştırın. Püf noktası: Döküm tencere kullanılmasının sebebi, yahninin ocakta saatlerce en düşük ateşte pişecek olması.
Tencereyi en kısık ateşte ocağa alın ve kapağını kapatın.
Bu şekilde 6 ila 8 saat boyunca usul usul pişmeye bırakın. Püf noktası: Aslında gerek yok ama isterseniz arada kontrol edebilir, pişerken yaydığı iştah açıcı kokuyu içinize çekerek kendinizden geçebilirsiniz.
Şurada tarifini verdiğim Kore usulü buharda pilav ile servis etmenizi öneririm.