Ukrayna usulü muhteşem kırmızı borş çorbasının yapımı kolay, tadı ise damağınızdan silemeyeceğiniz kadar özel!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
INSTAGRAM’DA BU TARİF İÇİN ÇEKTİĞİM KISA VİDEOYU İZLEMEK İÇİN TIKLAYIN
Şef Olia Hercules’in tarifinden uyarladığım bu kırmızı borş, HÜNK sarayının vazgeçilmez kış yemeklerinden biri. Yanına tarifini şurada bulabileceğiniz ekşi kremayı ve şuradaki pampuşkiyi de koyarsanız, başka yemek istemez; besleyici, doyurucu ve enfes bir sofra tastamam olur! Aşağıdaki fotoğraf, o sofranın nasıl müthiş bir sofra olduğunu anlatmaya yetiyor, öyle değil mi?
Bu arada keskin gözlü HÜNKçüler fark etmiştir — "borş" diyorum, "borş çorbası" demiyorum.
Zira borş, çorbadan ziyade bir "broth" yani sebzelerin ve etin özünü kullandığınız yoğun ve koyu kıvamlı bir yemek. Ancak elbette içinde o sebzeleri ve etleri bırakınca bence tadı kat be kat artıyor.
Eeey “HÜNKcüğüm, kırmızı borş ne? Bu zaten pancarla pişen kıpkırmızı bir çorbadır” diyenler — yanlış bilgi!
Başta eski Sovyet ülkeleri olmak üzere neredeyse tüm Avrupa‘da, ördek etiyle pişen yeşil borştan tutun da içine mantı eklenen mantarlı borşa kadar pek çok farklı borş vardır. Önce en basit borş reçetesiyle başlayayım dedim ama farklı ülke ve bölgelerden diğer borşları sizinle paylaşmaya devam edeceğim. Bu yüzden irtibatı koparmayınız ve hatta kalınız, HÜNK dostları!
MALZEMELER
500 gram dana incik VEYA dana kaburga
1 kuru soğan - soyun ama doğramayın
1 kuru soğan - yemeklik doğrayın
1 defne yaprağı
2,5 litre soğuk su
250 gram (2 orta) pancar - soyun ve kibrit çöpü gibi incecik doğrayın
250 gram (1 büyük) patates - soyun ve minik minik doğrayın
Tadımlık tuz-karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç - soyun ve rendeleyin
1 kırmızı kapya biber - çekirdeklerini temizleyip jülyen doğrayın
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kap (125 gram) kışlık domates püresi
1 küçük lahananın yarısı - jülyen doğrayın
400 gram pişmiş kırmızı fasulye - Ben konserve kullanıyorum. Siz de konserve kullanacaksanız unutmayın ki ilk önce çok iyi yıkayıp süzmek şart!
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
SERVİS EDERKEN
Üzerine serpmek için: kıyılmış dereotu
Yanına: ekşi krema
Yanına: pampuşki
TARİF
Tarifte size yardımcı olması için şuraya tıklayarak Instagram'da çektiğim kısa videoyu izleyebilirsiniz.
Geniş bir döküm tencereye dana incik parçalarını (veya kemikleri), bütün soğanı, 2,5 litre soğuk suyu ve defne yaprağını ekleyin. Üzerine istediğiniz miktarda tuz ve karabiber serpip karıştırın.
Tencereyi ocağa oturtun ve kapağını kapatın.
Kaynayana kadar orta ateşte pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağı en kısık ateşe düşürün ve et yumuşacık olana kadar (1 ila 2 saat) pişmeye bırakın. Püf noktası: Arada kontrol edin ve suyun üzerinde biriken köpükleri alıp atın.
Et yumuşayınca defne yaprağını, (kaburga kullandıysanız) kemikleri ve bütün soğanı atabilirsiniz. Püf noktası: Ben soğanı atmıyorum, tencerede bırakıyorum. Yumuşayan et parçalarını ise tencereden çıkarıp iri iri doğruyorum ve tekrar tencereye koyuyorum.
Pancar ve patatesleri tencereye ekleyin ve biraz daha tuz ve karabiber serpin.
Şöyle bir karıştırıp yemeği kısık ateşte 30 dakika daha pişmeye bırakın.
O pişerken, geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 3 dakika soteleyin.
Havuçları ekleyin ve iyice yumuşayıp karamelize olana kadar (5-10 dakika) orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.
Kapya biberi ve salçayı tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin.
Domates püresini de tavaya ekleyin ve suyu biraz uçana kadar (5-10 dakika) sık sık karıştırarak pişirin.
Tavadakileri, lahanaları ve pişmiş kırmızı fasulyeyi tencereye ekleyip karıştırın.
Kısık ateşte her şey yumuşayana kadar (yaklaşk 10 ila 20 dakika) pişmeye bırakın.
Yemek hazırsa ama servis etmenize daha çok varsa, döküm tencereyi en kısık ateşte bırakabilirsiniz veya önceden 100’C ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz.
Yemeği tabaklara aldıktan sonra üzerine dereotu serpin. Yanında şuradaki ekşi krema ve şuradaki pampuşki ile servis edin.