Filistin usulü tahinli çörek yapmak kolay, ondan vazgeçmek ise çok zor !
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
INSTAGRAM’DA BU TARİF İÇİN ÇEKTİĞİM KISA VİDEOYU İZLEMEK İÇİN TIKLAYIN
Şurada tarifini verdiğim Ermeni usulü tahinli çörek, 1915’te Lübnan’a kaçan Osmanlı Ermenileri ile beraber Beyrut’a varmış ve yola devam edip Filistin’e kadar ulaşmış. Tehcir Kanunu ile başlayan süreçte, Ermeni kültürel mirasının parçası olan diğer birçok şey gibi çörek de değişmiş ve yerleşmek zorunda kaldığı yeni mutfaklara adapte olmuş. Veganlığı bırakmış, sarma tekniği başkalaşmış. Sonunda kendini şef Sami Tamimi’nin “Falastin” adlı kitabında ve ardından HÜNK’ün mutfağında bulmuş. Şimdi sıra sizin mutfağınızda!
Bir yandan mis gibi tarçın kokan tahinli çöreklerinizi yerken bir yandan da Sami Tamimi'nin "Falastin" adlı kitabına dair detaylı bilgi almak için, ana menüdeki KÜTÜPHANE bölümüne bir göz atabilirsiniz.
MALZEMELER
HAMUR
1,5 tatlı kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
110 ml ılık (40-45’C) tam yağlı süt
300 gram un
75 gram tereyağı - eritin
1 yumurta - hafifçe çırpın
1/2 tatlı kaşığı tuz
TAHİNLİ KARIŞIM
100 gram pudra şekeri
1 tatlı kaşığı toz tarçın
120 gram tahin
ÜZERİNE
1 yumurtanın sarısı - hafifçe çırpın
1 yemek kaşığı çiğ susam
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Tarifte size yardımcı olması için şuraya tıklayarak 2 farklı çörek sarma tekniğini gösterdiğim Instagram videosunu izleyebilirsiniz.
Hamur için maya, şeker ve sütü bir kapta karıştırıp 5-10 dakika köpürmesini bekleyin.
Geniş bir karıştırma kabında tuz ile unu mikserin hamur yoğurma uçlarını kullanarak düşük devirde karıştırın. Not: Karıştırma ve yoğurma işlemlerini tezgah üstü mikser ile de yapabilirsiniz.
Köpürüp kabaran mayalı karışımı unlu karışıma ekleyin ve 2-3 dakika daha mikserle karıştırın.
Eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırmaya 1 dakika daha devam edin.
Hafif çırpılmış yumurtayı da karışıma ekleyin ve mikserin hızını orta devire yükseltip 5 dakika karıştırın.
Elinizle hamura top şekli verin.
Kaptaki hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp sıcak bir ortamda 1 ila 2 saat bekletin. Püf noktası: Hava soğuksa ben fırını 50'C ısıtıp söndürüyorum. Üzerine temiz bir bez örttüğüm hamur kabını fırına yerleştirip orada kabartmaya bırakıyorum.
Tahinli karışım için toz şeker, tahin ve tarçını bir kapta iyice karıştırıp kenara alın.
Bekleyip kabaran hamuru tezgaha alın ve olabildiğince dikdörtgen şekli vererek (35x50 cm) açın.
Hamurun üzerine spatula veya kaşıkla tahinli karışımı yayın.
Hamuru, uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde yuvarlayın.
Ruloyu bıçak veya hamur kesme aletiyle 10 eşit parçaya bölün.
Her parçayı, kesik yüzü yukarı bakacak şekilde ve aralarında boşluk bırakarak, yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine dizin.
Çörek adaylarının üzerine elinizle hafifçe bastırarak yassı bir form verin.
Tepsinin üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika bekletin.
Bu sürenin sonunda çöreklerin üzerine fırçayla yumurta sarısı sürün ve çiğ susam serpin.
Önceden 160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında üzeri kızarana kadar (18-20 dakika) pişirin. Püf noktası: Fırından çıktıktan sonra üzerine bir bez örterek çöreklerin yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
Çörekleri kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilir veya soğuyunca buzluğa atıp istediğinizde ısıtarak tüketebilirsiniz.