Kudüs’ten gelen ve bir kere evinize girdi mi bir daha asla çıkmayacak olan bu kolay ve müthiş köfte yemeği tarifine hazır olun!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Bence siz bunu sıradan bir köfteli yemekmiş gibi hiç sesinizi çıkarmadan götürün sofraya. Birazdan yaşanacakları düşünüp gözlerinizin fıldır fıldır dönmesini, ağzınızın kulaklarınıza doğru gerim gerim gerilerek dişlerinizi açıkta bırakmasını engellemek için aklınıza kötü bir şeyler getirin — ne bileyim, eriyen buzulları, nesli tükenen türleri, kapıda bizi bekleyen su kıtlığını... Ohooo kafa düşürecek konudan daha bol ne var bu dünyada?
İlk ısırıklar alındıktan sonra Amerikan “western” filmlerindeki Kızılderililerinkine benzer çığlıklarla (ay bak demin Kızılderilileri düşünerek de üzülebilirdiniz!) aniden bu kötü hislerden uzaklaşacaksınız. Ortalık biraz durulunca, bu Kudüs yemeğinin Ottolenghi & Tamimi şeflerin “Jerusalem” adlı kitabından çıktığını, köftedeki müthiş ekşiliğin turnayemişinden geldiğini, arpacık soğanın çılgın bir tat verdiğinin farkında olduğunuzu, bu yemeğin (şimdi suyu çekip iyice şişmiş olan) kuru incirin kattığı lezzet olmadan düşünülemeyeceğini ve yumuşacık yoğurdun pişmiş malzemeleri kaplayarak tüm tatları ne de güzel bağladığını masadakilere anlatın. Söyleyeceklerim bu kadar — buyrun tarife!
Ana menüdeki KÜTÜPHANE başlığında bu tarifin yer aldığı “Jerusalem” adlı kitaba dair detaylı bilgi bulabilirsiniz.
MALZEMELER
Köfte harcı için:
350-400 gram kıyma
1 kuru soğan - rendelenip suyu sıkılmış
10 gram (5-10 dal) taze maydanoz - incecik kıyılmış
2 diş sarımsak - ezilmiş
1 yumurta
3 yemek kaşığı (30 gram) kurutulmuş turna yemişi (cranberry) - kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Diğer malzemeler:
280-300 gram arpacık soğan - bütün olarak kullanın, bölmeyin
100 gram yoğurt
75 gram kuru incir - sert sapları alınmış
200 ml sebze suyu (veya tavuk suyu)
100 ml beyaz şarap (veya sirke)
50 ml zeytinyağı
2 defne yaprağı
3 yemek kaşığı iri doğranmış taze nane, tarhun, kişniş, maydanoz, fesleğen ve dereotu karışımı (Bunların yalnızca nirini veya sadece birkaç tanesini de kullanabilirsiniz.)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kekik (veya 1 dal taze kekiğin yaprakları)
Tadımlık tuz-karabiber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Listedeki malzemelerle köfte harcını 5 dakika yoğurun.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top gibi yuvarlayarak köfteleri hazırlayın.
Yayvan bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve köfteleri ekleyin.
Köfteleri mühürleyip başka bir kapta beklemeye alın.
Kalan zeytinyağını tencereye ekleyip ısıtın.
Soğanları tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak, yaklaşık 5-10 dakika, rengi dönene kadar pişirin.
Şarabı (veya sirkeyi) ekleyip 1-2 dakika fokurdatın.
Sebze (veya tavuk) suyu, kekik, şeker ve istediğiniz miktarda tuz-karabiber ekleyip karıştırın.
Köfteleri ve incirleri soğanların arasına güzelce dizip en üste defne yapraklarını koyun. Püf noktası: Diğer malzemeler biraz yukarı taşsa da köfteler, en az yarıya kadar suya gömülmeli.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve ocağı kısık ateşe düşürün.
Bu şekilde 30 dakika pişirin.
Servis ederken üzerine yoğurt gezdirin ve taze otlar serpiştirin. Püf noktası: İsterseniz yoğurdu 1/4 tatlı kaşığı tuzla çırpabilirsiniz, enfes olur!