İran usulü baharatlı balkabağı reçelinin yapımı çok kolay ve kendinizi hoş aromalarla dolu bir kabak tatlısını kaşık kaşık yiyormuşsunuz gibi hissettiriyor!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Yasmin Khan'ın “Saffron Tales” adlı kitabından uyarladığım ve ilk denememin ardından her balkabağı bulduğumda mutlaka hazırladığım bu şahane lezzeti nasıl anlatabilirim?
Kendinizi hoş baharatlarla aromalandırılmış bir tabak kabak tatlısını püre olarak yiyormuş gibi hissediyorsunuz.
Şahlara layık bir kahvaltı sofrası kurmak veya kurabiye ve pastalarınızı balkabağıyla tatlandırmak istediğinizde hiç çekinmeden bu reçeli kullanabilirsiniz. Bu tarifi bulduğum kitabı ana menüdeki KÜTÜPHANE bölümünde bulup inceleyebilirsiniz.
Bugün İran dediğimiz coğrafyanın sadece kadim kültürü değil, mutfağı da onu Orta Doğu’daki diğer bölgelerden ayıran özelliklere ve büyüleyici tatlara sahip.
Kafkas, Levant, Orta Asya, Hint ve hatta Rus mutfaklarından etkilenen muazzam bir karışım söz konusu.
Etrafını çevreleyen ülkeleri (Türkiye, Irak, Ermenistan, Azerbaycan, Türkmenistan, Afganistan ve Pakistan) düşününce, nasıl bir gastronomik karışımdan bahsettiğimi anlıyorsunuzdur, sevgili HÜNKjanlar!
MALZEMELER (2 adet 375 ml kavanoz için)
750 gram balkabağı
400 ml su
250 gram toz şeker
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı limon suyu
1,5 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı toz karanfil (elinizde toz karanfil yoksa, 6 tane karanfili öğütüp kullanabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi
1 ml tuz
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Kullanacağınız kavanozları ve kapakları iyice yıkayıp önceden 140-160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında 10 dakika bekleterek sterilize edin.
Kabağı soyun ve 2 cm küpler halinde doğrayın.
Bir tencereye kabakları ve suyu ekleyin.
Kapağı kapalı halde orta ateşte yumuşayana kadar (15 dakika) haşlayın. Püf noktası: Bu sürenin sonunda hâlâ çok suluysa kapağı açıp 5 dakika daha kısık ateşte tutarak suyunu biraz uçurabilirsiniz.
Haşladığınız kabakları çubuk blender ile püre haline getirin.
Listedeki diğer tüm malzemeleri tenceredeki pürenin içine ekleyip iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını yarı açık bırakarak 5 dakika orta ateşte pişirin.
Püre fokurdamaya başlayınca güzelce bir karıştırın. Ocağı iyice kısın, tencerenin kapağını tam kapatın ve 5 dakika da bu şekilde pişirin.
Son olarak tencerenin kapağını açın ve pürenin kıvamı yoğunlaşana kadar 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve reçeli, soğumasını beklemeden kavanozlayın.
Görece az şekerle hazırlandığı için çok dayanıklı bir reçel olmayacak. Bu nedenle kavanozlar soğuyunca hemen buzdolabına kaldırın ve 1 ay içinde tüketin.