HÜNK usulü pırasalı İstanbul böreğini çok kolay bir şekilde hazır yufka ile pişirebilir, hatta yine çok kolay bir şekilde pırasa düşmanlarına "yutturabilirsiniz". Zira içinde ne olduğunu anlamayacaklar!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Arnavutlar pırasaya bayılır ama ben %25 civarında Arnavut olduğum halde hiç sevmem! Düzeltiyorum: 15 yıl öncesine kadar yani yakın bir arkadaşım beni bu enfes börek ile tanıştırana dek “sevmezdim”. Yıllar içinde ufak değişikliklerle son halini verdiğim bu tarif, o günden beri en sevdiğim börektir. Ve her yediğimde o arkadaşımı da anarım. Misafir sofralarına bu böreği mutlaka dahil ederim.
Abartmıyorum, HERKES tadına bayılır fakat içinde ne olduğunu HİÇ KİMSE tam olarak anlayamaz.
Böreklerde zor rastlanan tuzlu-tatlı dengesi ve müthiş aromatik harcı, yufkayı yumuşacık yapan sodalı karışımı ve en önemlisi öyle tıkış tıkış 4-5 değil sadece 3 yufkayla yapılması bu tarifin birkaç önbemli püf noktası.
Sırf bu börek uğruna, ben pırasaları mevsiminde halka halka doğrayıp dondurucuya atıyorum, bütün sene kullanıyorum.
Eminim bir deneyince sizin buzluk da pırasayla dolacak!
MALZEMELER
3 yufka
1 bağ pırasa (yazın, dilimlenip dondurulmuş pırasa kullanabilirsiniz) - sadece körpe kısımlarını 1-2 cm halkalar halinde dilimleyin
1 büyük havuç - rendeleyin
1 kap ufalanmış ceviz içi
1/2 veya 1 kap kuş üzümü - damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz
1 yumurtanın sarısı - veganlar yumurta kullanmasa da böreğin tadı çok güzel olur
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/2 tatlı kaşığı tarçın
Üzerine serpmek için çörekotu VE/VEYA çiğ susam
Üzerine dökmek için 2 seçenek var:
Navegan seçenek: 1/4 kap süt + 1/4 kap maden suyu + 1/4 kap zeytinyağı
Vegan seçenek: 1/4 kap içme suyu + 1/4 kap maden suyu + 1/4 kap zeytinyağı
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Yapışmaz ve derin bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
Pırasaları ekleyip 5 dakika soteleyin.
Havucu ve cevizi ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
Kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocağı kısık ateşe düşürün.
Tavanın kapağını kapatın ve 15-20 dakika pişmeye bırakın. Püf noktası: Ara sıra kontrol edip karıştırın.
Bu sürenin sonunda harcı kenarda soğumaya bırakın.
Yapışmaz bir fırın tepsisine birkaç damla zeytinyağı damlatın ve yağı tepsinin her yerine yayın.
Malzeme listesinde belirttiğim sodalı iki karışımdan hangisini kullanacaksanız, minik bir kapta malzemeleri çırparak o sosu hazırlayın.
Bir yufkayı yırtmadan, dikkatlice elinize alın ve kenarları tepsiden sarkacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine serin.
Yufkanın tepsinin içinde kalan yerlerini sodalı karışımla ıslatın. Püf noktası: Sıvıyı yaymak için fırça kullanabilir veya fırçanın ucuyla sodalı karışımı yufkanın üzerine gelişigüzel sıçratmayı tercih edebilirsiniz.
İkinci yufkayı elinizde parça parça yırtın ve parçaları tepsiye serin. Her katı sodalı karışımla ıslatın.
Kenarda bekleyip ılıyan pırasalı harcı tepsinin her yerine eşit bir şekilde dağıtarak yufkanın üzerine yayın.
Elinizde kalan son yufkayı elinizde parça parça yırtın ve parçaları tepsiye serin. Her katı sodalı karışımla ıslatın.
En alttaki yufkanın hâlâ dışarı sarkarak beklemekte olan kısımlarını içeri kıvırarak kapatın. Bunları da sodalı karışımla ıslatın.
Bir bıçakla böreği dilimleyin ve (kaldıysa) sodalı karışımın tamamını tepsiye boşaltıp yayın.
Kullanacaksanız, yumurtanın sarısını böreğin üzerine fırçayla sürün.
En üste çörekotu ve/veya çiğ susam serpin.
Önceden 200’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırının orta rafında 25 dakika pişirin.