Azeri usulü gözlemenin yapımı, benim gibi hazır yufka ile hazırlayıp tavada kızartırsanız çok kolay!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Salam! Necəsiniz? Nə var, nə yox? Beni sorarsanız, yaxşıyam, çox sağ olun, əziz HÜNK izləyiciləri!
Kırık Azericemden de anlayabileceğiniz üzere, leziz ve pratik bir qutab yani Azeri usulü gözleme tarifiyle karşınızdayım. Qutab —tıpkı Türkiye’nin çoğu bölgesinde pişirilen gözleme gibi— incecik açılan yufkayla hazırlanıyor ve kocaman bir sac üzerinde hiç yağ eklenmeden kuru kuru pişiriliyor. Piştikten sonra yağlanıyor hatta bazen üzerine sumak da serpiliyor.
Onu Türkiye’deki gözlemeden ayıran en büyük özelliği ise, iç harcı.
Aslında bir paylaşıma sığmayacak kadar çeşitli harçlar mevcut ama ben sizinle en beğendiğim iki klasik qutab harcını paylaşmak istiyorum: biri hafif tatlı (balkabaklı ve narlı), diğeri ise azıcık ekşi (nar ekşili ve kıymalı). Ben anneannem gibi mükemmel incelikte hamur açamadığım için —aynı gözlemede yaptığım gibi— kolaya kaçıp yufkayı dışarıdan alıyorum. Ve HÜNK olmama rağmen sarayımda kocaman bir sac olmadığı için, yufkayı dörde bölüp minik qutablar pişiriyorum. Çox gözəl oluyor!
MALZEMELER
4 orta boy veya 8 küçük qutab için:
4 hazır yufka
Çeyrek diş sarımsak - ezin
1 tatlı kaşığı sumak
2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ (oda sıcaklığında) VEYA zeytinyağı
Üzerine serpmek için: tadımlık sumak
Yanında servis etmek için: 50 gram yoğurt
KIYMALI (2 orta boy veya 4 küçük qutab için)
100 gram kıyma
50 gram (yarım) soğan - rendeleyin ve suyunu elinizle sıkıp atın
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
1/2 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı tuz
BALKABAKLI (2 orta veya 4 küçük qutab için)
125 gram rendelenmiş balkabağı
50 gram (yarım) kuru soğan - rendeleyin ve suyunu elinizle sıkıp atın
2 yemek kaşığı nar tanesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
1 yemek kaşığı kıyılmış kişniş VEYA maydanoz
1/2 tatlı kaşığı tuz
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Balkabaklı harç için: Rendelenmiş balkabağını elinizde 1/2 tatlı kaşığı tuzla ovup kenara alın.
Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin.
Soğanı yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
Tuzla ovulup terlemiş olan kabağın suyunu elinizle sıkıp atın.
Kabağı tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirip kenara alın.
Soğuyunca üzerine narları, kıyılmış dereotunu ve kişnişi (veya maydanozu) ekleyip karıştırın. Püf noktası: Narları patlatmadan, nazik bir şekilde karıştırmaya özen gösterin.
Kıymalı harç için: Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin.
Soğanı yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve sadece pembeliği gidene yani mühürlenene kadar karıştırarak pişirin. Dikkat: Unutmayın, kıymayı tam pişirmeyeceksiniz! Sadece mühürleyeceksiniz.
Mühürlenmiş kıymalı soğanı soğuması için kenara alın.
Soğuyunca üzerinenar ekşisi, kimyon, kişniş, nane ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Qutabları hazırlamak için: Her yufkayı dörde bölün.
Her yufka parçasının yarısına harcı yayıp diğer yarısını üstüne kapatın.
Kenarlarını suyla ıslatıp iyice bastırarak mühürleyin ki açılmasın.
Qutabın sığacağı genişlikte bir tavayı hiç yağ eklemeden orta-yüksek ateşte ısıtın.
Isınan tavaya bir qutab yerleştirin ve her iki tarafını da 2-3’er dakika pişirin.
Qutabı tavadan alır almaz iki tarafını da sadeyağ (veya tereyağı/zeytinyağı) ile yağlayın ve sumak serpin.
Bir kasede yoğurdu çeyrek diş sarımsak ve 1/4 tatlı kaşığı sumakla iyice karıştırın.
Pişirdiğiniz qutabları yanında sumaklı sarımsaklı yoğurt ile servis edin.