RAGÙ ALLA BOLOGNESE

İtalyan usulü bolognese (bolonez) sosa HÜNK dokunuşu yaptım — hem yapımı daha kolay oldu hem de tadı orijinalini aratmıyor!

YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN

Biz ona sıklıkla "bolognese (bolonez) sos” desek de onun ismi aslında ragù alla bolognese yani Bolonya usulü ragù ve o bir sos değil, yemek, kıymetli HÜNKologlar. Benim bugün paylaşacağım tarifin « à la HÜNK » olmasının nedeni ise, hakiki ragù alla bologneseye benzese de çok daha sade bir reçete ve basit bir metot ile hazırlanması.

İçinde orijinalindeki havuç, şarap/sirke, süt ve domuz eti gibi malzemeler yok ama müthiş lezzetli — kısık ateşte uzun uzun pişiyor ve tatlar iç içe geçerek bağımlılık yaratan bir aroma oluşturuyor.

Ben bunu gerektikçe ısıtıp makarna sosu ya da lazanya harcı olarak kullanmak üzere 1 kilo kıymayla çokça hazırlıyorum ve birkaç porsiyona ayırarak donduruyorum — yoğun günlerde pek işime yarıyor.

Aşağıda kıyma yerine mantar veya mercimek kullanarak vegan bir ragù alla bolognese hazırlamak için ne yapmanız gerektiğini de anlattım.

---

MALZEMELER

• 500 gram dana kıyma VEYA 750 gram mantar VEYA 1 kap yeşil mercimek

• 4 olgun domates - küp küp doğrayın veya rendeleyin VEYA 2 kap kışlık domates püresi

• 1 büyük kuru soğan - yemeklik soğrayın

• 5 diş sarımsak - ezin

• 5-10 defne yaprağı

• 1/2 kap kereviz yaprağı veya sapı - incecik kıyın

• 1/4 kap sebze suyu

• 3 yemek kaşığı kemik suyu VEYA et suyu VEYA içme suyu

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber

• 1/2 tatlı kaşığı toz maydanoz

• 1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• 1/2 tatlı kaşığı kuru dereotu

• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane

• 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik

• 1/2 tatlı kaşığı kuru tarhun

• 1/2 tatlı kaşığı kuru mercanköşk

• 1 ml kimyon

*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.

TARİF

1. Kıyma yerine mantar kullanacaksanız: Mantarları soyun ve küp küp veya ince ince doğrayın. Tarifin geri kalan kısımlarında kıyma yerine bu mantarları kullanarak devam edin.

2. Kıyma yerine mercimek kullanacaksanız: Bir tencerede orta ateşte bol su kaynatın. Fokurdamaya başlayınca mercimekleri içine atın. 1 ml toz kimyon ekleyin ve karıştırın. Mercimek pişerken tencerenin yüzeyinde biriken köpükleri sık sık toplayıp atın. Mercimekler diriliğini kaybedecek ancak dağılmayacak kadar piştiğinde, tenceredeki kara suyu süzün. Tarifin geri kalan kısımlarında kıyma yerine bu yarı pişmiş mercimekleri kullanarak devam edin.

3. Kıyma kullanacaksanız: Yapışmaz, derin ve geniş bir tencerede veya tavada kıymayı yağ eklemeden çok az (1 ml) kimyon serperek yüksek-orta ateşte mühürleyin ve başka bir kaba aktarın. Püf noktası: Kıymanın her yerinin rengi pembeden kahverengiye dönünce mühürlenmiş demektir.

4. Boşalan tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın.

5. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

6. Kıymayı (veya mantarları/mercimekleri) ve sarımsakları ekleyip 2 dakika daha soteleyin.

7. Salçaları ekleyin ve kokusu çıkana kadar (yaklaşık 3 dakika) karıştırarak pişirin.

8. Rendelenmiş (veya kışlık püre) domates, kereviz yaprağını (veya sapını), tuz ile taze ve kuru baharatları birkaç dakika arayla ekleyin ve güzelce karıştırın.

9. Sebze suyunu ve kemik suyunu ekleyip karıştırın.

10. Defne yapraklarını en üste yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı en kısık ateşe düşürün.

11. Yemeği bu şekilde en az 2 saat usul usul kaynayarak pişmeye bırakın.

12. Pişince defne yapraklarını çıkarın.

13. Hemen lazanya harcı veya makarna sosu olarak kullanabilirsiniz. Ya da porsiyonlara bölerek daha sonra ısıtıp tüketmek üzere buzluğa atıp dondurabilirsiniz.