Yapması çok kolay olan bu köfte yemeğinin lezzeti ve yumuşaklığıyla büyük-küçük tüm HÜNKçülerin kalbini fethedeceğinden eminim, sevgili HÜNKperverler!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
INSTAGRAM’DA BU TARİF İÇİN ÇEKTİĞİM KISA VİDEOYU İZLEMEK İÇİN TIKLAYIN
Yotam Ottolenghi’nin “Simple” adlı kitabından bulup (bu kitaba dair detayları ana menüdeki KÜTÜPHANE başlığında bulabilirsiniz) defalarca pişirip, biraz değiştirerek kendi çapımda mükemmel hale getirdiğim bu tarifi sizinle paylaşmak için uzun zamandır heyecanla bekliyordum, kıymetli HÜNKistler! “Neyi bekliyordun, bre HÜNK” derseniz, “oregano” kekik bulmayı bekliyordum. Zira bu yuvarlak yapraklı taze kekiği bulmak her zaman çok kolay olmuyor.
Eğer "oregano" kekik bulamazsanız, bunun yerine ince ve uzun yapraklı "thyme" taze kekik de kullanabilirsiniz.
Bu yemeğin en önemli özelliği, köfteye müthiş bir yumuşaklık ve pofudukluk vermesi için harcın içine ricotta ve parmesan peynirleri eklenmesi.
İtalyan kökenli Amerikalıların mutfağından esintiler taşıyan ve başta Akdeniz ve Ege mutfakları olmak üzere Türkiye'deki çeşitli kültürlerin damak tadına çok uygun bir lezzet taşıyan bu köfte yemeğini denerseniz, eminim çok beğeneceksiniz.
MALZEMELER
500 gram kıyma
60 gram parmesan peyniri - rendeleyin
30 gram taze "oregano" kekik - bulamazsanız taze "thyme" kekik kullanabilrisiniz
20-25 gr maydanozun yaprakları - kıyın
2 kuru soğan - Birini yemeklik doğrayın, diğerini rendeleyin
4 diş sarımsak - ezin
1 yumurta
2 kap kışlık domates püresi VEYA 4 büyük domatesin rendesi
2 kap sebze veya tavuk suyu
1 kap (100 gram) bayat ekmek kırıntısı
1 kap (250 gram) ricotta peyniri
1/3 kap kırmızı şarap - kullanmanız şart değil
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Tadımlık karabiber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Tarifte size yardımcı olması için şuraya tıklayarak Instagram'da çektiğim kısa videoyu izleyebilirsiniz.
Yapışmaz, derin ve sıp bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Püf noktası: Ben 24 cm çaplı sığ bir döküm tencere kullanıyorum.
Yemeklik doğradığınız soğanı, ezdiğiniz 2 diş sarımsağı ve 15 gram kekiğin yapraklarını tencereye ekleyip 5-6 dakika soteleyin.
Salçayı ve (kullanacaksanız) şarabı ekleyip 5 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
Domatesi ve 1 kap sebze (veya tavuk) suyunu ekleyip karıştırın.
1/2 tatlı kaşığı tuz ve tadımlık karabiberle çeşnilendirin.
Ocağı kısın, tencerenin kapağını yarı açık kırakın ve bu şekilde 10-15 dakika pişirin.
O pişerken kıyma, ekmek kırıntısı, ricotta peyniri, parmesan peyniri, kıyılmuş maydanoz, yumurta, rendelenmiş soğan, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş ezilmiş sarımsağı geniş bir karıştırma kabına alın.
Elinizde kalan 15 gram kekikten 3-4 dalı kenara ayırın ve gerisini karıştırma kabına ekleyin.
Karıştırma kabındaki malzemeleri, hepsi iç içe geçene kadar, elde yoğurun.
Bu şekilde hazırladığınız köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparın.
Parçaları elinizle yuvarlayarak top şekli verin. Not: Bu şekilde toplam 25-30 tane köfte elde edeceksiniz.
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek-orta ateşte ısıtın.
Yağ iyice ısınınca köfteleri ekleyin. Püf noktası: Tek seferde tüm köfteleri eklemeyin ki tava tıkış tıkış dolmasın. Köfteleri mühürlerken çevirebilmeniz için tavada biraz boşluk bırakmalısınız.
Köfteleri çok nazik hareketlerle çevirerek güzelce mühürleyin. Püf noktası: Köfteler yumuşacık olduğu için maşa ile değil, bir kaşıkla nazikçe ve bastırmadan itekleyerek çevirin.
Tencerede pişmekte olan sosa 1 kap sebze (veya tavuk) suyu ekleyip karıştırın.
Mühürlediğiniz köfteleri sosun içine aktarın.
Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı kısın. Yemeği bu şekilde 25-35 dakika pişmeye bırakın. Püf noktası: İsterseniz, son 5 dakikada kapağı açıp sosun suyunun biraz uçmasını sağlayabilirsiniz.
Kenara ayırdığınız 3-4 dal kekik ile yemeği süsleyin ve servis edin. Servis önerisi: Bu kekik dallarını zeytinyağında yüksek ateşte kızartıp yemeği bunlarla süslerseniz çok hoş bir görüntü elde edebilirsiniz.