HÜNK usulü sütlü mantar çorbası kuru veya taze mantarla hazırlayabileceğiniz kolay bir çorba. Üstelik kremayla hazırlanan mantar çorbasından kat be kat leziz!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Kendi annem diye demiyorum ama benim annem hangi işe el atsa o konuda uzmanlaşır. 10 yıl kadar önce başlayan mantar toplama sevdasında da aynen öyle oldu ve okuya araştıra önce Belgrad Ormanı’ndaki sonra Kaz Dağları’ndaki tüm yemeklik mantarları toplayıp eve getirmeye başladı. Bir süre sonra mutfağına sığmayan o mantarları kurutup bizim eve de yığar oldu (sitem değil teşekkür!)
İşte ben bu sütlü mantar çorbasını annemin topladığı, Türkiye’de “civciv ayağı” denen, Fransa’da çok sevilip “chanterelle” adıyla anılan ve asıl ismi "cantharellus tubeaformis" olan mantarın kurusuyla pişiriyorum.
Yaz-kış fark etmez — her mevsime yakışan bir aroması ve ne-koyu-ne-ince bir kıvamı var. Sıcak içilen bir çorba olmasına rağmen içindeki taze otlar adeta içinizi ferahlatıyor. Karabiber de birazcık burnunuzu akıtmak suretiyle her derde deva oluyor.
Reçetede ister kültür mantarı, ister yemeye uygun herhangi bir başka mantar kullanabilirsiniz.
MALZEMELER
4 kap ılık (40-45'C) su
1 kap süt
3 yemek kaşığı un
2 kap küp küp doğranmış mantar - kuru mantar kullanacaksanız onları önce aşağıda tarif ettiğim şekilde yumuşatmalısınız
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tadımlık karabiber
1 tatlı kaşığı sadeyağ artığı - isterseniz kullanmayabilirsiniz
Üzerini süslemek için: kıyılmış taze otler (mesela maydanoz, kişniş, dereotu, nane, vs.)
Yanında servis etmek için: kruton
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Kuru veya taze fark etmez: öncelikle mantarları bir tencereye koyun ve üzerini geçecek miktarda su ve birkaç damla limon suyu ekleyin.
Mantarları iyice yumuşayana kadar haşlayın ve suyla beraber başka bir kabın içine aktarıp orada bekletin. Püf noktası: Ben mantarlar erimesin, biraz diri kalsın istiyorum ancak siz damak zevkinize göre bu pişme derecesini ayarlayabilirsiniz.
Çorbayı pişireceğiniz tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve tereyağını ekleyin.
Tereyağı eriyince unu ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Püf noktası: Kaşık yerine çırpma teli kullanın.
Unun kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekleyin ve bir yandan da sürekli karıştırın.
Unla süt tam olarak iç içe geçince 4 kap ılık suyu azar azar ve sürekli karıştırmaya devam ederek ekleyin.
Un suyun içinde tamamen eriyip hiç topak kalmayacak şekilde suyla karışınca, t tuz ve bol karabiber ekleyin.
Yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
Kenarda bir kapta suyun içinde bekleyen mantarları süzün ve tencereye ekleyin.
Kaynayana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağı en kısık seviyeye düşürün ve tencerenin kapağı açık şekilde yaklaşık 20-30 dakika pişirin ki kıvamını bulsun. Püf noktası: Ara sıra karıştırın ve kontrol edin.
Çorbayı ocaktan almadan birkaç dakika önce (kullanacaksanız) sadeyağ artığını ekleyin ve iyice karıştırıp çorbaya yayılmasını sağlayın.
Çorbayı kâselere aktarın ve üzerini kıyılmış taze otlarla süsleyin. Yanında, tarifini şurada bulabileceğiniz ev yapımı krutonla servis edin.