SABİCH SANDVİÇ

İsrail’de falafelden bile daha meşhur olduğu söylenen, kökleri Irak’a dayanan muazzam sabih sandviçin yapımı çok kolay!

YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN

İsrail’de falafelden bile daha popüler olduğu iddia edilen bu sandviç aslında Irak’tan gelmiş. Bu konuda okuduklarımdan öğrendiklerimi kısaca aktarayım.

Bildiğiniz gibi, 20. yüzyılın başlarında Irak’ın başkenti Bağdat’ta nüfusun yüzde kırkı Yahudiydi. Dünyanın en köklü Yahudi topluluklarından biri olan Bağdatlı Yahudilerin klasik Şabat yemeği o dönemde, Sefarad usulü haşlanmış yumurta huevos haminados ve kızarmış patlıcandan oluşuyordu. Bu yiyeceklere genelde amba sos da eşlik ederdi.

1950’lerin başlarında Bağdatlı Yahudilerin çok büyük bir kısmı İsrail’e göç etti. 1960’lı yıllarda, Tel Aviv’de yaşayam bu Irak göçmenlerinden biri olan Sabich Tsvi Halabi, klasik Şabat yemeği malzemelerini biraz yeşillik ve domatesle beraber khubz (cepli ekmek) içine koyup, bir sokak standında satmaya başladı.

İşte bu sandviç de onun adıyla yani “sabich” olarak anılmaya başladı, zamanla tüm İsrail’e yayılıp meşhur oldu ve bugünkü halini aldı.

Ömrümde yediğim en lezzetli ve doyurucu sandviçler listesine ilk 5’ten giren bu müthiş yiyeceği evde hazırlayabilmeniz için gereken tüm malzemelerin tariflerini daha evvel ayrı yazılarda tüm detaylarıyla paylaştım: khubz, amba sos, zhug sos, huevos haminados ve humus.

Haydi siz de ömrünüzde yediğiniz en lezzetli ve doyurucu sandviçler listesine ilk 5’ten gireceğine kalıbımı basabileceğim bu sandviç için gereken malzemeleri bir an önce hazırlayın — pişman olmayacaksınız!

---

MALZEMELER

• 2 khubz

• 2 patlıcan (tercihen kemer patlıcan)

• Patlıcanları kızartmak için kaliteli bir sıvı yağ (tercihem yerfıstığı yağı)

• 2 katı haşlanmış yumurta (tercihen huevos haminados)

• 8 yemek kaşığı humus

• 4 yemek kaşığı tahini sos

• 4 yemek kaşığı amba sos

• 4 tatlı kaşığı zhug sos

• 4 marul yaprağı (doğranmış)

• 1 domates (ince ince dilimlenmiş)

• 1 salatalık (halka halka doğranmış)

• Çeyrek demet maydanoz (kıyılmış)

• Yarım beyaz soğan (tercihen közlenmiş veya piyazlık dilimlenmiş)

• İsterseniz: 1 adet tatlı yeşil biber (ince doğranmış)

• İsterseniz: 1 adet turp (ince ince dilimlenmiş)

*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.

TARİF

1. Panlıcanların kafasını uçurun ve uzunlamasına ince ince dilimleyin. Not: Dilimlerin inceliği 2 cm’den fazla olmasın.

2. Patlıcanları 10 dakika tuzlu soğuk suda bekletin ki acılığı gitsin.

3. 10 dakikanın sonunda patlıcanları süzün ve kurulayın.

4. Bir tavada veya fritözde kızartmalık yağı kızdırın ve patlıcan dilimlerini rengi hafif kahverengiye dönene kadar kızartın.

5. Kızarttığınız patlıcanların yağının süzülmesi için bunları kağıthavlu serilmiş bir tabakta beklemeye alın.

6. Her cepli ekmeği ortadan ikiye bölün. Böylecek toplam 4 sandviç ekmeği elde edeceksiniz.

7. Her malzemeyi fotoğraflarda görüldüğü gibi sandviçlere doldurun ve sıcak ya da soğuk servis edin.