Lübnan usulü tahinli balık, yapımı çok kolay ve tadı inanılmaz derecede enfes olmasına rağmen Lübnan dışında pek yaygınlaşmamış bir tarif.
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Beyrut’a aşığım, nüfusu gibi mutfağı da çeşit çeşit etnik unsurlar içeren Lübnan’a hayranım ve asıl tercümesi “baharatlı balık” olan ve normalde lavaşa veya marula sarılıp yenen bu yemeğin delisiyim!
Tarifini ustasından alıp eve getirdikten sonra Türkiye’deki malzemelerle tam tutan bu tarifi ancak birçok denemeden sonra hazırlayabildim.
Başka yerde bulamazsınız, bu lezzeti uzaktan yadırgasanız da bir tadınca unutamazsınız!
Botu olan çocuk gibi: “anlayamazsınız!”
MALZEMELER
BALIK İÇİN
500 gram beyaz etli bir balık (fileto veya bütün olabilir) - ben levrek fileto kullanıyorum
2 diş sarımsak - ince ince doğrayın
2 defne yaprağı
4 dilim limon VEYA yarım limonun suyu
Tadımlık tuz
Tadımlık beyaz biber
Tadımlık taze çekilmiş karabiber
SOSU İÇİN
1/4 kap limon suyu (taze sıkılmış)
1/4 kap tahin
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
4 diş sarımsak - ince ince dilimleyin
1 kap içme suyu
1/4 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı tuz
1/3 kap dolmalık fıstık
Üzerine serpmek için 1/4 kap taze maydanozve/veya fesleğen - incecik kıyın
Zeytinyağı
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Balıkları yıkayıp kurulayın.
Balıkları, yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine dizin ve üzerine fırçayla zeytinyağı sürüp tuz, beyaz biber ve karabiber serpin.
2 diş doğranmış sarımsağı, limon dilimlerini ve defne yapraklarını balıkların üzerine yerleştirin.
Önceden 180’C ısıtılmış alt-üst ayarlı fırının orta rafında 20 dakika pişirin.
Balıklar fırındayken dolmalık fıstıkları küçük bir tavada hiç yağ eklemeden kavurun.
Fıstıkların yarısını kenara ayırın ve diğer yarısını havanda döverek toz haline getirin.
Bir sos tenceresine sos malzemeleri listesindeki limon suyu, tahin, sarımsak, tuz, karabiber, kişniş ve içme suyunu ekleyip karıştırın.
Tencereyi orta ateşte ocağa oturtun ve sürekli karıştırarak sosu pişirin. Püf noktası: Akışkan bir sos olmalı. Eğer elinizdeki tahin çok yoğun kıvamlıysa, sosu inceltmek için biraz daha içme suyu eklemeniz gerekebilir.
Sos kaynamaya başlayınca süzgeçten geçirerek içindeki sarımsak dilimlerini atın.
Sosu tekrar sos tenceresine aktarıp ocağa alın ve dövülmüş fıstıkları ekleyin.
Sürekli karıştırarak orta ateşte pişirmeye devam edin.
Sosu tadın ve ihtiyaç varsa 1 yemek kaşığı şeker ekleyin. Püf noktası: Sosu tekrar tadıp gerekiyorsa 1 yemek kaşığı daha şeker ekleyebilirsiniz.
Artık sosun altını kısın. Balık pişene kadar kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin.
Fırından çıkan balıkları servis tabaklarına alın ve üzerine sos gezdirip, kenara ayırdığınız dolmalık fıstıklarla ve incecik kıyılmış maydanoz ve/veya fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Bir yaz menüsü hazırlıyorsanız, bu tabakta balığın yanına şuradaki batata harra ve şuradaki moutabal çok yakışır!