Ev yapımı ekşi krema için biri mayalı diğeri ise mayasız hazırlanan birbirinden kolay bu iki tarifle, artık sırf malzeme listesinde ekşi krema yer alıyor diye denemek istediğiniz yemeklerden vazgeçmek zorunda kalmayacaksınız!
YAZIYI OKUMADAN MAYASIZ TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
YAZIYI OKUMADAN MAYALANAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Doğu Avrupa’dan smetana olarak yola çıkıp, ABD ve Güney Amerika’ya sour cream adıyla göç etmiş, Fransızların crême fraîcheini andıran (ama ondan daha ekşi ve daha az yağlı olan) bu krema, ABD dışında aslında pek de sos olarak tüketilmiyor — daha çok çorba, hamur işi ve et yemeklerinin yapımında kullanılıyor.
Dolayısıyla, eğer yukarıda saydığım mutfaklara ilgi duyuyorsanız, bu malzemeye pek çok yemek ve tatlı reçetesinde rastladığınızdan adım gibi eminim, sevgili HÜNKçüler.
Ve onun adını bir malzeme listesinde görünce “ben bunu nereden bulayım ki” diyerek, önünüzdeki tarifi denemekten vazgeçmişliğiniz olduğuna kalıbımı basarım. Ama artık o günler geride kaldı! Kendi ekşi kremanızı ister mayalayarak, ister mayalamadan basit bir şekilde evde hazırlayacağınız yeni bir dönem başlıyor.
Belki HÜNKcüğünüzün şurada paylaştığı Kanada usulü şahane pancake tarifi veya şuradaki Ukrayna usulü muhteşem kırmızı borş, bu dönemin ilk maması olur, ne dersiniz?
EVDE MAYA YOKSA "ÇAKMA" SMETANA
Bu elbette kendine has bir kültürle mayalanarak hazırlanan hakiki smetana değil. Pratik ve “çakma” bir ekşi krema tarifi. Evde mayanız yoksa ve başınız sıkışıp dara düşerseniz, içinde ekşi krema geçen reçetelerde kullanabilmeniz için paylaşıyorum.
MALZEMELER
200 ml (1 paket) krema - oda sıcaklığında olmalı!
1/4 kap pastörize süt - oda sıcaklığında olmalı!
2 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu VEYA sirke - oda sıcaklığında olmalı!
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Kremayı kullanacağınız temiz kavanoza aktarın.
Üzerine limon suyunu (veya sirkeyi) ekleyin.
Karıştırın. Dikkat: Krema gibi süt ürünleriyle çalışırken daima tahta (şimşir) mutfak gereçleri kullanın!
10 dakika bu halde beklettikten sonra sütü de kavanoza ekleyin.
Kapağını kapatıp kavanozu çalkalayın VEYA tekrar tahta kaşıkla karıştırın.
Kavanozun ağzını bir havlu kağıtla veya temiz bir bezle örtün ve lastikle sabitleyin.
Kavanozu bu halde 24 saat oda sıcaklığında bekletin.
24 saat sonra ekşi kremanız hazır!
2 hafta boyunca buzdolabında kavanozun kapağı kapalı halde saklayabilirsiniz.
MAYA İLE HAZIRLANAN HAKİKİ SMETANA
Bu tarifin kolaylık açısından yukarıdaki "çakma" versiyondan hiçbir farkı yok fakat reçetede yoğurt/kefir mayasına ihtiyaç duyuluyor.
Yani evde maya bulunduran HÜNKçüler hemen şimdi kendi ekşi kremalarını hazırlayabilirler!
MALZEMELER (250-300 ml kavanoz için)
1 yemek kaşığı ev yoğurdu veya kefir - oda sıcaklığında olmalı!
200 ml (1 paket) krema
TARİF
Kullanacağınız kavanozu ve kapağınıı iyice yıkayıp önceden 140-160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında 10 dakika bekleterek sterilize edin.
Kremayı küçük bir çelik tencereye aktarın. Püf noktası: Krema gibi süt ürünleriyle çalışırken daima tahta (şimşir) mutfak gereçleri kullanın!
Orta ateşte ısıtın. Yaklaşık 2 dakika içinde cıaklığı 50-60'C civarına yükselecek.
Kremayı ocaktan alın ve 45'C sıcaklığa düşene dek soğuması için bekleyin.
Soğuyup 45'C olan kremanın yarısını, oda sıcaklığındaki ev yoğurdunun (veya kefirin) üzerine ekleyin ve güzelce karıştırın.
Bu esnada fırını 50'C ısınması için ayarlayın.
Yoğurt (kefir) ile karıştırdığınız kremayı ve tencerede bekleyen kremayı, sterilize ettiğiniz kavanoza aktarıp karıştırın.
50'C sıcaklığa erişmiş olan fırını söndürün. Krema ve mayayla dolu kavanozu, kapaksız halde, fırına yerleştirin.
Şimdi bu ekşi krema adayını en az 15 (en fazla 24) saat boyunca fırında unutabilirsiniz!
Kıvamı, kavanozu ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar katılaştıysa ekşi kremanın mayası tutmuştur!
Hazırladığınız ekşi kremayı, kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Hazırladığınız kremayı buzdolabında 2 hafta bozulmadan saklayabilirsiniz.