Yapımı çok kolay ve tüketmeye başlamak için bekleme süresi sadece 2 gün olan bu Suriye usulü turşu, hem sağlıklı hem de leziz!
YAZIYI OKUMADAN TARİFE ZIPLAMAK İÇİN TIKLAYIN
Çok hafif bir cızırtı gibi arkadan gelen biber tadı ve zerdeçal ile sirkeden kaynaklanan şifası ile kıtır kıtır yiyebileceğiniz müthiş bir turşu bu! Her sofraya, her meze tabağına, her salatanın içine yakışıyor; hiçbir tabakta eğreti durmuyor.
Bu turşuyu falafelin yanında üzerine tahini sos ve humus gezdirerek servis ederseniz tadına doyulmuyor!
Tam ölçülü ve enfes falafel, humus ve tahini sos tariflerimi daha önce sizinle ayrı yazılarda paylaşmıştım. İşte hepsini bu tarifteki leziz turşu ile beraber bir deneyin derim. HÜNK’ten söylemesi!
Bizin evde bu kıtırdak turşunun en çok tüketildiği sofra ise yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi akşam yemeğinde kurulan kahvaltı sofraları — diğer bir deyişle “akşam kahvaltısı”.
Akşam kahvaltısında haşlanmış yumurta, labne, füme somon, salatalık, kimyon, khubz ve tahini sos ile servis ettiğim zerdeçallı karnabahar turşusu, sofranın yıldızı oluyor!
Yukarıdaki fotoğraftaki haşlanmış yumurtanın rengi ve deseni de ayrıca ilginizi çekmiştir diye düşünüyorum, meraklı HÜNKçüler! İsmi huevos haminados olan bu Sefarad usulü haşlanmış yumurtanın tarifini burada paylaşmıştım.
Asıl konuya dönersek, kullanım alanları sınırsız olan bu Suriye kökenli turşuyu hazırlamak, aşağıdaki tarifte gördüğünüz gibi çok basit. Birkaç basit malzemeyle dakikalar içinde kavanozlayabilirsiniz. Diğer güzel bir haber de şu: tüketmeye başlamadan evvel 2-3 gün beklemek yetiyor.
MALZEMELER (1 litrelik kavanoz için)
1 küçük (500 ila 700 gram gelen) karnabahar - saplarını temizleyin ve küçük çiçeklere ayırın
500 ml içme suyu
1/4 kap elma sirkesi
2 yemek kaşığı tuz
4 diş sarımsak - ezin veya dövün
1/2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı toz zerdeçal
1/2 tatlı kaşığı pul biber
*Ölçüler konusunda detaylı bilgi için buraya tıklayın.
TARİF
Kullanacağınız 1 litrelik kavanozu ve kapağını iyice yıkayıp önceden 140-160’C ısıtılmış turbo ayarlı fırında 10 dakika bekleterek sterilize edin.
Küçük bir tencerede su, sirke ve tuzu orta ateşte ısıtın.
Kaynamaya başlayınca tuzlu sirkeli suyu ocaktan alın, kenarda beklemeye bırakın.
Küçük çiçeklerine ayırdığınız karnabaharın yarısını kavanoza tıkıştırın.
Üzerine sarımsak, zerdeçal ve pul biberin yarısını serpiştirin.
Geriye kalan karnabahar ve baharatlarla aynı işlemi tekrarlayın.
Tuzlu sirkeli suyu kavanoza boşaltın. Not: Kullandığınız karnabahar büyükçeyse, suyun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
Kavanozun kapağı açık halde tezgahta soğumaya bırakın.
Tamamen soğuyunca kavanozun kapağını kapatıp turşuyu buzdolabına koyun.
2-3 gün sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
Buzdolabındaki ömrü 3 haftadır.